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ensalada brocoli adobe© Adobe Stock

Ensalada de quinoa roja con brócoli y otros vegetales

30 min
fácil
4 comensales

La quinoa es una gran fuente de proteínas así como también un gran número de vitaminas y minerales. Con esta semilla o seudocereal te proponemos preparar una deliciosa ensalada, a la que también añadiremos brócoli, rábano, cebolla roja y maíz.

Ingredientes

  • 150 gramos de quinoa roja
  • 200 gramos de brócoli
  • 2 unidades de rábano
  • 100 gramos de maíz en conserva
  • 50 gramos de espinacas
  • 50 gramos de almendras
  • 4 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
  • 2 unidades de vinagre de estragón
  • eneldo fresco
  • sal

Preparación

  1. Enjuagamos bien la quinoa para quitar la saponina y ponemos a cocer en agua con sal hirviendo durante 15 minutos.
  2. Separamos el brócoli en ramitos y los cocemos en agua hirviendo con sal unos 5 minutos.
  3. Escurrimos bien el maíz del líquido de conserva.
  4. Lavamos, secamos y cortamos en rodajas finas los rabanitos.
  5. Troceamos las avellanas.
  6. En una ensaladera mezclamos las hojas de espinaca, los ramitos de brócoli, la quinoa roja, el maíz, las rodajas de rábano y las almendras.
  7. Preparamos el aliño mezclando en un bol el aceite de oliva, el vinagre, sal y el eneldo picado.
  8. Aderezamos bien la ensalada y servimos en los platos.