Las bayas de Goji son un fruto rico en fibra y en antioxidantes, de ahí que sea ideal para incluirlo en nuestros platos. Su origen se encuentra en la antigua China, donde se empezaron a usar -y aún se hace- para aumentar la longevidad. Incorpóralas en platos como esta ensalada, a la que también ponemos kiwi, lechugas y maíz.
Ingredientes
- 2 unidades de kiwi
- 75 gramos de bayas de goji
- 100 gramos de rúcula
- 100 gramos de lechuga Iceberg
- 50 gramos de maíz en conserva
- 4 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
- 2 cucharadas de vinagre de sidra
- sal
Preparación
- Lavamos y escurrimos la rúcula y la lechuga Iceberg.
- Escurrimos el maíz del líquido de conserva.
- Pelamos los kiwis y los cortamos en rodajas finas.
- En una ensaladera mezclamos el kiwi, las bayas de Goki, el maíz, la rúcula y la lechuga Iceberg.
- En un cuenco emulsionamos con varilla el aceite, el vinagre y la sal.
- Aderezamos la ensalada con la vinagreta y ya podemos servir nuestra ensalada.
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