bol ensalada verduras saludable© AGE Fotostock

Ensalada templada de tabulé y arroz

35 min
fácil
4 comensales

Una ensalada no solo tiene que tener base de lechuga, sino que ya hemos aprendido a prescindir de ella y poner otros ingredientes igualmente nutritivos y saludables como base. De la misma forma que no tiene por qué ser siempre fría. El arroz y el bulgur sirven como base a este primer plato apto para veganos, pero lleno de proteínas.

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Ingredientes

  • 1 tazas de arroz de grano redondo
  • 1 tazas de bulgur
  • 10 unidades de tomates cherry
  • 6 hojas de acelgas
  • 100 gramos de lombarda
  • 30 gramos de brotes de soja
  • 1 unidades de dientes de ajo
  • 1 unidades de limón
  • aceite de oliva virgen extra
  • sal
  • pimienta negra
  • agua

Preparación

  1. En una cazuela, cocemos el arroz. Para ello, primero sofreímos con un poco de aceite de oliva el diente de ajo, dando apenas un par de vueltas, incorporando el arroz, removiendo y cubriendo con el doble de agua. Bajamos el fuego y dejamos que cueza 20 minutos.
  2. En otra cazuela, ponemos dos vasos de agua y cocemos el bulgur con un poco de sal, dejando unos 15 minutos y removiendo de vez en cuando.
  3. Mientras, lavamos y cortamos la lombarda en juliana, desechando el tronco y las partes duras, nos quedaremos solo con las partes más blandas. Podemos reservarla y servirla en crudo o ablandarla un poco con una pequeña cocción. Para ello, la cocemos al vapor en el microondas durante un par de minutos o en agua hirviendo al fuego. En este último caso, tendremos que escurrirla muy bien.
  4. Lavamos también las hojas de acelgas, les retiramos el tallo y las ponemos cinco minutos en agua con un poco de vinagre. Podemos hacer lo mismo que con la lombarda, servirla en crudo o cocerla de la misma forma.
  5. Lavamos y cortamos los tomates 'cherry' por la mitad. Escurrimos los brotes de sojas.
  6. Por último, preparamos el aliño de limón. Para ello, rallamos la piel y exprimimos su zumo, mezclamos con el aceite de oliva virgen extra y salpimentamos al gusto.
  7. Servimos mezclando todos los ingredientes en un bol, rociando con el aliño por encima.
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