Una ensalada no solo tiene que tener base de lechuga, sino que ya hemos aprendido a prescindir de ella y poner otros ingredientes igualmente nutritivos y saludables como base. De la misma forma que no tiene por qué ser siempre fría. El arroz y el bulgur sirven como base a este primer plato apto para veganos, pero lleno de proteínas.
Ingredientes
- 1 tazas de arroz de grano redondo
- 1 tazas de bulgur
- 10 unidades de tomates cherry
- 6 hojas de acelgas
- 100 gramos de lombarda
- 30 gramos de brotes de soja
- 1 unidades de dientes de ajo
- 1 unidades de limón
- aceite de oliva virgen extra
- sal
- pimienta negra
- agua
Preparación
- En una cazuela, cocemos el arroz. Para ello, primero sofreímos con un poco de aceite de oliva el diente de ajo, dando apenas un par de vueltas, incorporando el arroz, removiendo y cubriendo con el doble de agua. Bajamos el fuego y dejamos que cueza 20 minutos.
- En otra cazuela, ponemos dos vasos de agua y cocemos el bulgur con un poco de sal, dejando unos 15 minutos y removiendo de vez en cuando.
- Mientras, lavamos y cortamos la lombarda en juliana, desechando el tronco y las partes duras, nos quedaremos solo con las partes más blandas. Podemos reservarla y servirla en crudo o ablandarla un poco con una pequeña cocción. Para ello, la cocemos al vapor en el microondas durante un par de minutos o en agua hirviendo al fuego. En este último caso, tendremos que escurrirla muy bien.
- Lavamos también las hojas de acelgas, les retiramos el tallo y las ponemos cinco minutos en agua con un poco de vinagre. Podemos hacer lo mismo que con la lombarda, servirla en crudo o cocerla de la misma forma.
- Lavamos y cortamos los tomates 'cherry' por la mitad. Escurrimos los brotes de sojas.
- Por último, preparamos el aliño de limón. Para ello, rallamos la piel y exprimimos su zumo, mezclamos con el aceite de oliva virgen extra y salpimentamos al gusto.
- Servimos mezclando todos los ingredientes en un bol, rociando con el aliño por encima.
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