Patatas cocidas con alcachofas

Name: Patatas cocidas con alcachofas
Prep time: 50 min
Cook time: 50 min
Total time: 50 min
Yield: 4 dinners
Ingredients: 600 gramos de patata; 6 alcachofas; sal; menta; perejil fresco; 4 tomates secos en aceite; 1 cebolletas; ajo (1 diente); 1 cucharada de menta picada; 8 cucharadas de aceite de oliva virgen extra; limón (el zumo de medio limón); sal; pimienta

50 min

fácil

4 comensales

¡HOLA! Cocina

Aprovecha la temporada de alcachofas, una de las joyas 'gastro' más apreciadas que nos ofrece la huerta, para preparar este rico plato tan saludable como sabroso y apto para quienes desean llevar una dieta vegetariana.

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Ingredientes

600 gramos de patata
6 alcachofas
sal

Para decorar

menta
perejil fresco

Para el aliño

4 tomates secos en aceite
1 cebolletas
ajo (1 diente)
1 cucharada de menta picada
8 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
limón (el zumo de medio limón)
sal
pimienta

Preparación

Lavar las patatas con su piel y cocerlas enteras en agua con sal durante 25 minutos.
Retirar las hojas externas y las puntas de las hojas a las alcachofas. Dejar un trozo de tallo de 5 cm, cortarlas en cuartos, añadirlas a la cazuela de las patatas y cocer 15 minutos más.
Trocear las patatas y echarlas en una ensaladera con los trozos de alcachofa.

El aliño

Pelar y picar la cebolleta y el ajo. Picar los tomates secos y echarlos en un cuenco con la cebolleta, el ajo y la menta, todo picado. Finalmente, sazonar con sal y pimienta recién molida, bañar con el aceite y el zumo de limón y mezclar todo bien.
Llevar la ensaladera a la mesa y rociar el plato con el aliño preparado. Decorar con las hojas de menta y perejil y repartir en los platos antes de que se enfríe.

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