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patatas alcachofas

Patatas cocidas con alcachofas

50 min
fácil
4 comensales

Aprovecha la temporada de alcachofas, una de las joyas 'gastro' más apreciadas que nos ofrece la huerta, para preparar este rico plato tan saludable como sabroso y apto para quienes desean llevar una dieta vegetariana.

Ingredientes

  • 600 gramos de patata
  • 6 alcachofas
  • sal
Para decorar
  • menta
  • perejil fresco
Para el aliño
  • 4 tomates secos en aceite
  • 1 cebolletas
  • ajo (1 diente)
  • 1 cucharada de menta picada
  • 8 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
  • limón (el zumo de medio limón)
  • sal
  • pimienta

Preparación

  1. Lavar las patatas con su piel y cocerlas enteras en agua con sal durante 25 minutos.
  2. Retirar las hojas externas y las puntas de las hojas a las alcachofas. Dejar un trozo de tallo de 5 cm, cortarlas en cuartos, añadirlas a la cazuela de las patatas y cocer 15 minutos más.
  3. Trocear las patatas y echarlas en una ensaladera con los trozos de alcachofa.

El aliño

  1. Pelar y picar la cebolleta y el ajo. Picar los tomates secos y echarlos en un cuenco con la cebolleta, el ajo y la menta, todo picado. Finalmente, sazonar con sal y pimienta recién molida, bañar con el aceite y el zumo de limón y mezclar todo bien.
  2. Llevar la ensaladera a la mesa y rociar el plato con el aliño preparado. Decorar con las hojas de menta y perejil y repartir en los platos antes de que se enfríe.