Carpacho de remolacha con pesto

Name: Carpacho de remolacha con pesto
Prep time: 20 min
Cook time: 20 min
Total time: 20 min
Yield: 4 dinners
Ingredients: 350 gramos de remolacha cocida; 75 gramos de queso feta; aceite de oliva virgen extra; sal; pimienta; ralladura de naranja; brotes; 75 gramos de albahaca fresca; 125 gramos de queso parmesano; 50 gramos de piñones; 1 diente de ajo; aceite de oliva virgen; sal

20 min

fácil

4 comensales

¡HOLA! Cocina

Aunque el carpacho se suele hacer con carne o con pescado, actualmente se denomina así a un buen número de productos, generalmente crudos, cortados en lonchas finas. En este caso, vamos a laminar una remolacha, que acompañaremos con queso feta y una salsa pesto.

Ingredientes

Para el carpacho

350 gramos de remolacha cocida
75 gramos de queso feta
aceite de oliva virgen extra
sal
pimienta
ralladura de naranja
brotes

Para el pesto

75 gramos de albahaca fresca
125 gramos de queso parmesano
50 gramos de piñones
1 diente de ajo
aceite de oliva virgen
sal

Preparación

Desmenuzamos el queso feta y reservamos.
Cortamos la remolacha en láminas finas con el cuchillo o con la mandolina y las disponemos en cada plato.
Salpimentamos, echamos un chorrito de aceite y añadimos unas tiras muy finas de piel de naranja y unos brotes.
Hacemos el pesto poniendo en el vaso batidor las hojas de albahaca, los piñones, el diente de ajo pelado y un poco de sal.
Vamos añadiendo aceite y triturando hasta obtener una textura homogénea.
Acompañamos el carpacho con la salsa pesto servida en un cuenco pequeño.

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