Aunque el carpacho se suele hacer con carne o con pescado, actualmente se denomina así a un buen número de productos, generalmente crudos, cortados en lonchas finas. En este caso, vamos a laminar una remolacha, que acompañaremos con queso feta y una salsa pesto.
Ingredientes
Para el carpacho
- 350 gramos de remolacha cocida
- 75 gramos de queso feta
- aceite de oliva virgen extra
- sal
- pimienta
- ralladura de naranja
- brotes
Para el pesto
- 75 gramos de albahaca fresca
- 125 gramos de queso parmesano
- 50 gramos de piñones
- 1 diente de ajo
- aceite de oliva virgen
- sal
Preparación
- Desmenuzamos el queso feta y reservamos.
- Cortamos la remolacha en láminas finas con el cuchillo o con la mandolina y las disponemos en cada plato.
- Salpimentamos, echamos un chorrito de aceite y añadimos unas tiras muy finas de piel de naranja y unos brotes.
- Hacemos el pesto poniendo en el vaso batidor las hojas de albahaca, los piñones, el diente de ajo pelado y un poco de sal.
- Vamos añadiendo aceite y triturando hasta obtener una textura homogénea.
- Acompañamos el carpacho con la salsa pesto servida en un cuenco pequeño.
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