Haciendo uso de un buen caldo de verduras, que seguro nos ha sobrado de estas fiestas, podemos hacer una calentita y deliciosa sopa añadiendo estas dos verduras y prescindiendo de fideos o arroz. Una receta baja en calorías que se agradecerá estas noches de frío intenso.
Ingredientes
- cebolla
- 2 unidades de zanahoria
- apio
- 1 unidades de calabacín
- 1 unidades de patata
- 800 mililitros de caldo de verduras
- aceite de oliva virgen
- sal
- pimienta blanca
- perejil fresco picado
Preparación
- Pelamos la cebolla y las zanahorias, cortándolo todo en rodajas. Limpiamos el apio y lo cortamos en daditos. Limpiamos también el calabacín, cortándolo en rodajas y la patata pelada la cortamos también en dados.
- En una olla grande, rehogamos las verduras unos 5 minutos con un poco de aceite de oliva. Agregamos el caldo y dejamos cocer la sopa a fuego lento unos 30 minutos, hasta que veamos que las verduras se hacen y nos quedan al dente.
- Salpimentamos al gusto y esparcimos un poco de perejil picado por encima.
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