ensalada huevo age© Age Fotostock

Ensalada de patata, trigueros, judías y huevo poché

40 min
fácil
4 comensales

Deja volar tu imaginación cuando prepares ensaladas. ¡Admiten todo tipo de ingredientes y puedes convertirlas en platos de lo más completos! En esta receta unimos patatas, espárragos trigueros y judías verdes. La acompañaremos con un huevo poché. ¡Simplemente deliciosa!

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Ingredientes

  • 2 unidades de patata
  • 8 unidades de espárragos verdes trigueros
  • 8 unidades de judías verdes
  • 4 unidades de huevos
  • sal
  • pimienta negra
  • aceite de oliva virgen extra
  • germinados al gusto
  • hierbas aromáticas al gusto
  • mahonesa

Preparación

  1. Quitamos las hebras de las judías y las cortamos en tiras.
  2. Pelamos las patatas y las troceamos.
  3. Cortamos en trozos los espárragos trigueros.
  4. Salteamos los espárragos en una sartén con un poco de aceite, sal y pimienta.
  5. Ponemos 2 cazos con agua y sal a hervir.
  6. En uno echamos las patatas y cocemos 15 minutos y en el otro añadimos las judías y dejamos que cueza 8 minutos.
  7. Escurrimos las verduras y reservamos.
  8. Ponemos papel film dentro de un vaso, cascamos un huevo, salpimentamos y cerramos el plástico. Repetimos la operación con todos los huevos.
  9. Ponemos otro cazo con agua al fuego y calentamos sin que llegue a hervir.
  10. Introducimos las bolisitas con los huevos y dejamos que se hagan durante 4 minutos.
  11. Dejamos enfriar ligeramente y eliminamos el papel film.
  12. Montamos nuestra ensalada poniendo en el plato las patatas, los trigueros y las judías verdes.
  13. Ponemos el huevo en el centro, echamos un poco de pimienta negra y unas líneas de mahonesa.
  14. Terminamos decorando con unos germinados y alguna hierba aromática.