Ensalada de lentejas, remolacha y queso fresco

Name: Ensalada de lentejas, remolacha y queso fresco
Prep time: 15 min
Cook time: 15 min
Total time: 15 min
Yield: 4 dinners
Ingredients: 1 bote de lentejas cocidas; 2 unidades de remolacha cocida; 150 gramos de queso fresco; rúcula; 1 unidades de lima; 4 cucharadas de aceite de oliva virgen extra; 1 cucharadas de vinagre de manzana; sal

15 min

fácil

4 comensales

¡HOLA! Cocina

Las legumbres cocidas son una alternativa perfecta para ahorrar una gran cantidad de tiempo. En este caso, las vamos a utilizar para preparar una ensalada, a la que también añadiremos remolacha cocida, queso fresco y rúcula. ¡Anímate a probar esta original combinación de sabores y colores!

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Ingredientes

1 bote de lentejas cocidas
2 unidades de remolacha cocida
150 gramos de queso fresco
rúcula
1 unidades de lima
4 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
1 cucharadas de vinagre de manzana
sal

Preparación

Escurrimos bien las lentejas del bote y las pasamos por agua para quitar el sabor a conserva.
Troceamos en dados la remolacha cocida y el queso fresco.
Preparamos en un bol una vinagreta con sal, el zumo de lima, el vinagre y el aceite de oliva emulsionando con una varilla.
En una ensaladera mezclamos las lentejas con la rúcula, el queso fresco y la remolacha.
Aderezamos con la vinagreta y servimos en cuencos o platos hondos nuestra ensalada.

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