Las legumbres cocidas son una alternativa perfecta para ahorrar una gran cantidad de tiempo. En este caso, las vamos a utilizar para preparar una ensalada, a la que también añadiremos remolacha cocida, queso fresco y rúcula. ¡Anímate a probar esta original combinación de sabores y colores!
Ingredientes
- 1 bote de lentejas cocidas
- 2 unidades de remolacha cocida
- 150 gramos de queso fresco
- rúcula
- 1 unidades de lima
- 4 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
- 1 cucharadas de vinagre de manzana
- sal
Preparación
- Escurrimos bien las lentejas del bote y las pasamos por agua para quitar el sabor a conserva.
- Troceamos en dados la remolacha cocida y el queso fresco.
- Preparamos en un bol una vinagreta con sal, el zumo de lima, el vinagre y el aceite de oliva emulsionando con una varilla.
- En una ensaladera mezclamos las lentejas con la rúcula, el queso fresco y la remolacha.
- Aderezamos con la vinagreta y servimos en cuencos o platos hondos nuestra ensalada.
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