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Calabacines rellenos de cuscús vegetal
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calabacines cuscus age© Age Fotostock

Calabacines rellenos de cuscús vegetal

50 min
fácil
4 comensales

La carnosidad y la forma que tiene el calabacín son ideales para rellenarlos de los más variados ingredientes. Te proponemos una receta apta tanto para veganos como vegetarianos, en los que rellenamos esta hortaliza con un cuscús mezclado con distintos tipos de vegetales.

Ingredientes

  • 2 unidades de calabacín grandes
  • 200 gramos de sémola de trigo para cuscús integral
  • 1 unidades de zanahoria
  • 1 unidades de pimiento rojo
  • 4 unidades de setas
  • 1 unidades de cebolla morada
  • 1 unidades de tomates
  • 50 gramos de guisantes cocidos
  • 1 unidades de limón
  • aceite de oliva virgen
  • sal
  • pimienta blanca
  • 4 unidades de judías verdes
  • jengibre seco en polvo

Preparación

  1. Precalentamos el horno a 180ºC.
  2. Lavamos, secamos y cortamos en dos mitades a lo largo los calabacines.
  3. Vaciamos la pulpa y la picamos.
  4. Metemos las mitades de calabacín en el horno con un poco de sal, pimienta y un chorrito de aceite de oliva y horneamos durante 15 minutos.
  5. Pelamos la zanahoria y la cebolla y los picamos en juliana.
  6. Lavamos y secamos el tomate y el pimiento y los picamos en daditos.
  7. Picamos las setas en trocitos y las judías verdes también.
  8. Echamos aceite en una sartén grande o en un wok y salteamos todos los vegetales, con una pizca de sal y otra de jengibre molido, dejándolos al dente.
  9. Añadimos los guisantes cocidos y damos unas vueltas.
  10. Hidratamos la sémola de trigo con agua caliente siguiendo las indicaciones del fabricante.
  11. Mezclamos las verduras con el cuscús y echamos el zumo de un limón.
  12. Rellenamos las mitades de calabacín con la mezcla de cuscús y verduras.
  13. Servimos una mitad de calabacín relleno de cuscús vegetal por persona.
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