La endivia es una hortaliza baja en calorías, con mucha agua y fibra, que acostumbramos a comer cruda. Pero podemos cocinarla de muchas maneras. En este caso contrarrestamos su clásico amargor con unas pasas y unas alcaparras. La endivia la estofaremos y también le añadiremos un toque crujiente con unos piñones.
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Endivias estofadas con piñones, alcaparras y pasas
25 min
fácil
4 comensales
Ingredientes
- 4 cogollos de endivias
- 1 vaso de caldo de verduras
- 50 gramos de piñones
- 50 gramos de uvas pasas
- 50 gramos de alcaparras
- aceite de oliva virgen
- sal
Preparación
- Lava, seca las endivias y separa las hojas.
- Rehoga las hojas en una cazuela con aceite y sal.
- Cuando vayan perdiendo su color, incorpora el caldo de verduras.
- Cuece durante unos 15 minutos.
- Añade las uvas pasas, las alcaparras y los piñones.
- Mezcla todo bien y sirve en los platos.
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