Roscón de Reyes Adikosh

Name: Roscón de Reyes Adikosh
Prep time: 515 min
Cook time: 515 min
Total time: 515 min
Yield: 12 portions
Ingredients: 50 gramos de azúcar glas; 1 unidades de claras de huevo; 1 pizca de colorante (rojo, verde, etc) (opcional); 1 pizca de cremor tártaro (opcional); vinagre de manzana; esencia aroma de vainilla; 70 gramos de leche; 15 gramos de levadura fresca prensada; 65 gramos de azúcar blanca; 290 gramos de harina de fuerza; 3 unidades de Tiras de piel de limón; 5 unidades de Tiras de piel de naranja; 30 gramos de mantequilla; 2 unidades de huevos (uno batido para pincelar); 1 unidades de yema de huevo; 1 cucharada de aroma agua de azahar; 1 pizca de sal; 500 gramos de nata para cocinar muy fría (35% M.G.); 200 gramos de leche condensada; 500 gramos de queso mascarpone; 1 cucharada de confeti de azúcar dorado; 3 rodajas de naranja confitada; 6 trozos de fruta escarchada (roja y verde); 4 unidades de macarons; 2 ramillete de grosellas rojas; 4 unidades de marrons glacé; 4 unidades de alquequenje; 12 unidades de uvas; 6 unidades de moras frescas; 4 unidades de galletas o palitos de galleta y chocolate

515 min

medio

12 porciones

¡HOLA! Cocina

Las tartas de tipo 'adikosh' han venido cogiendo fama en los últimos años, casi siempre formadas por dos capas de bizcocho o galletas y rellenas de nata o merengue. Te proponemos que utilices su forma y receta para el roscón de Reyes de este año. La receta es válida para Thermomix modelos TM6, TM5 y TM31.

Ingredientes

Para los merengues

50 gramos de azúcar glas
1 unidades de claras de huevo
1 pizca de colorante (rojo, verde, etc) (opcional)
1 pizca de cremor tártaro (opcional)
vinagre de manzana
esencia aroma de vainilla

Para el roscón

70 gramos de leche
15 gramos de levadura fresca prensada
65 gramos de azúcar blanca
290 gramos de harina de fuerza
3 unidades de Tiras de piel de limón
5 unidades de Tiras de piel de naranja
30 gramos de mantequilla
2 unidades de huevos (uno batido para pincelar)
1 unidades de yema de huevo
1 cucharada de aroma agua de azahar
1 pizca de sal

Para la crema de mascarpone

500 gramos de nata para cocinar muy fría (35% M.G.)
200 gramos de leche condensada
500 gramos de queso mascarpone

Para la decoración

1 cucharada de confeti de azúcar dorado
3 rodajas de naranja confitada
6 trozos de fruta escarchada (roja y verde)
4 unidades de macarons
2 ramillete de grosellas rojas
4 unidades de marrons glacé
4 unidades de alquequenje
12 unidades de uvas
6 unidades de moras frescas
4 unidades de galletas o palitos de galleta y chocolate
1 cucharada de pistachos picados, sin piel ni sal

Preparación

Merengues

Precalentamos el horno a 110 ºC. Forramos una bandeja de horno con papel de hornear y reservamos.
Ponemos un bol sobre la tapa del vaso de nuestra Thermomix y pesamos el azúcar glas. Reservamos.
Colocamos la mariposa en las cuchillas. Ponemos en el vaso, la clara de huevo, el colorante y el crémor tártaro. Montamos 2min/37ºC/vel 3. Retiramos el cubilete y montamos de nuevo 2min/37ºC/vel 3, mientras añadimos, a cucharaditas por la abertura, el azúcar glas reservado (sucesivamente a lo largo de los dos minutos).
Añadimos el vinagre y la vainilla líquida y mezclamos 30seg/vel2. Pintamos con colorante las rayas en el interior de la boquilla y la colocamos en la manga pastelera, vertiendo el merengue y formando pequeñas porciones sobre la bandeja del primer paso.
Horneamos durante una hora a 100 ºC. Apagamos el horno y mantenemos la bandeja dentro hasta que el merengue se enfríe, aproximadamente, unas seis horas.

Masa del roscón

Ponemos en el vaso 40 g de leche, 5 g de levadura prensada, 5 g de azúcar y 60 g de azúcar. Mezclamos 15seg/vel 4. Retiramos la masa del vaso y formamos una bola que guardaremos en un bol, cubriéndola con agua templada.
cuando la bola de masa flote y doble su volumen, estará lista para ser manipulada. Aproximadamente, unos 15 minutos.
En el vaso limpio, ponemos 60 g de azúcar, la piel de limón (solo la parte amarilla), la de naranja (solo la parte naranja) y trituramos 20seg/vel 10. Con la espátula, bajamos el azúcar aromatizada hacia el fondo del vaso.
Añadimos 30 g de leche, la mantequilla, el huevo, la yema, 10 g de levadura prensada, el agua de azahar, 230 g de harina de fuerza, la sal y nuestra bola de masa madre. Mezclamos 30seg/vel 6 e iniciamos Amasar Espiga/3min. Dejamos reposar una hora.
Transcurrido este tiempo, bajamos la masa hacia el fondo del vaso con la espátula, e iniciamos de nuevo Amasar Espiga/1min. Retiramos la masa del vaso, la ponemos sobre una superficie enharinada y formamos una bola lisa.
Introducimos los dedos en el centro de la bola y abrimos la masa de modo que el agujero central sea bastante grande. Nos debería quedar una corona de unos 30 cm de diámetro. Lo colocamos en la bandeja de horno forrada con papel de hornear y aplastamos la masa. Pintamos con el el huevo batido y dejamos reposar hasta que doble su volumen. De nuevo, una hora aproximadamente.
Precalentamos el horno a 200 ºC y horneamos durante 5 minutos, bajando después la temperatura a 180 ºC durante otras 10-15 minutos. Retiramos y dejamos enfriar completamente.

Crema de mascarpone

Colocamos la mariposa en las cuchillas. Ponemos en el vaso la nata y montamos a vel3, vigilando de forma constante. Retiramos y ponemos la nata en un bol.
Con la mariposa puesta, ponemos en el vaso la leche condensada y el queso mascarpone, montando 1min o 30seg/vel 4. Retiramos a un bol grande y mezclamos con movimientos envolventes junto a la nata montada previamente reservada. Ponemos la crema en una manga pastelera con boquilla lisa de 2 cm y reservamos en el frigorífico.

Decoración

Cortamos el roscón por la mitad transversalmente, colocando la base en un plato grande. Formamos botones iguales unidos entre sí con la mitad de la crema de mascarpone, cubriéndola y ponemos, de nuevo, la parte de arriba sobre ella. De igual forma, creamos una o varias hileras de botones con el resto de la crema.
Espolvoreamos el confeti dorado sobre la crema, colocamos todas las frutas y elementos decorativos repartidos sobre la superficie y espolvoreamos con pistachos picados.

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