'Masala' es una mezcla de especias típica de la India que se usa para multitud de preparaciones. Es famoso su uso en infusión o té. Suele llevar, además del té negro, jengibre, cardamomo, canela, pimienta negra y clavo, pero en cada sitio se hace una mezcla. También se le añade leche de vaca o vegetal.
Brochetas de congrio al azafrán con arroz basmatiPor Susana Baticón