Brazo de gitano de piña

Pelar la piña, trocearla y triturarla con una batidora eléctrica; ponerla a fuego medio con el agua y el azúcar, cocinar hasta que adquiera una consistencia espesa y retirarla. Dejar que se enfríe.

1. Separar las claras de las yemas. Batir estas con el azúcar hasta que estén espumosas y mezclarlas bien con la esencia de vainilla, la harina y la levadura.
2. Montar las claras a punto de nieve y sumarlas a la mezcla anterior con movimientos suaves y envolventes, procurando que no se bajen.
3. Forrar la bandeja del horno con papel vegetal, extender la mezcla y alisarla con una espátula.
4. Hornear a 180º unos 10 min o hasta que empiece a dorarse. Dejar que se enfríe.
5. Extender el relleno de piña y enrollar con cuidado.

Cubrir el brazo con las rodajas de piña, colocar por encima unos trozos de piña deshidratada y las hojas, espolvorear con azúcar glas y servirlo en rodajas.