salmon hojaldre

Hojaldre de salmón relleno con salsa de chantarelas

60 min
fácil
4 comensales

El salmón es otro de los productos 'estrella' de los menús navideños. En este caso, lo rellenamos con una mezcla de alcachofas y patatas, y lo acompañamos con una salsa de deliciosas chantarelas de temporada.

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Ingredientes

  • 4 filetes de salmón (gruesos, sin piel ni espinas)
  • 400 gramos de setas chantarellas
  • 1 kilogramo de alcachofas
  • 200 gramos de patata
  • zumo de limón (de medio limón)
  • 8 hojas de pasta brick
  • 50 gramos de mantequilla derretida
  • 150 mililitros de nata
  • 4 cucharadas de aceite de oliva
  • sal
  • pimienta
Para decorar
  • 2 cucharadas de huevas de Salmón
  • perejil fresco
  • eneldo (unas ramitas)

Preparación

  1. Pelar las patatas y trocearlas.
  2. Retirar el tallo y las hojas externas a las alcachofas, cortarlas en cuartos y cocerlas 25 min en una cazuela cubiertas de agua con el zumo de limón, las patatas troceadas y una pizca de sal y de pimienta.
  3. Triturar en la batidora con la menor cantidad de líquido posible y pimienta recién molida y reservar el puré obtenido.
  4. Precalentar el horno a 200º.
  5. Untar con la mitad de la mantequilla por una de sus caras las hojas de pasta brick y superponerlas de dos en dos.
  6. Colocar los filetes de salmón sobre cada 2 hojas superpuestas. Salpimentarlos y disponer 2 c.s. del puré de alcachofas en el centro de cada uno.
  7. Enrollar el salmón con la pasta brick encerrando el relleno y formar 4 paquetitos.
  8. Untarlos con el resto de la mantequilla, ponerlos en una fuente refractaria y meterlos al horno a 200º entre 10 y 12 min.
  9. Limpiar las cantarelas y trocear las más grandes. Saltearlas en una sartén con el aceite. Añadir la nata, salpimentar, mezclar y cocinar a fuego medio hasta que tenga textura de salsa.

Presentación

Disponer en los platos los paquetitos de salmón rellenos, acompañar con las setas y su salsa y decorar con unas huevas de salmón, el perejil y el eneldo.