Bacalao en salsa verde con almejas

1. Para hacer este bacalao en salsa verde con almejas, lo primero que haremos es limpiar las almejas de toda la posible tierra que puedan tener. No hay nada más desagradable que encontrar tierra en el plato. Para ello, en un bol, pon agua fresca con sal y deja dentro las almejas durante una hora para que se limpien y suelten toda la tierrecilla e impurezas que tengan.
2. Mientras, pela los dientes de ajo, pártelos por la mitad para retirar el germen y pícalos bien finos.
3. Acerca una sartén al fuego con un chorrito de aceite de oliva y cocina el ajo a fuego suave hasta que comience a tomar un poco de color.
4. Incorpora la harina y cocina durante un minuto sin dejar de remover para que pierda su sabor a crudo y tome un poco de color. Hazlo con cuidado puesto que la harina se quema con facilidad.
5. Añade el vino y sube un poco el fuego. Cocina unos minutos, hasta que se evapore el alcohol.
6. Incorpora el caldo, que debe estar caliente (no necesariamente hirviendo, pero sí caliente). Pon a punto de sal.
7. Cuando esté a punto de hervir, incorpora el perejil picado bien finito y el bacalao, con la piel hacia arriba.
8. Pasados 3 minutos, incorpora las almejas, escurridas y deja que se vayan abriendo poco a poco. En apenas unos minutos, cuando se hayan abierto todas las almejas, el plato estará listo. No dejes de mover la cazuela mientras se cocina el pescado.

Sirve tu bacalao en salsa verde con almejas inmediatamente. Puedes adornar con un poco más de perejil picado por encima, o con una o dos hojas enteras.