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Gravlax de salmón, pepino y crème frâiche
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gravlax de salmon pepino creme fraiche tamara falco© Antonio Terrón

Gravlax de salmón, pepino y crème frâiche

50 min
fácil
6 comensales

El gravlax es una elaboración escandinava cuya base es marinar el salmón en una mezcla de sal, azúcar y eneldo. En esta ocasión, Tamará Falcó le pone su sello personal con la sofisticación de las esferas y le aporta matices de tierra con remolacha y la frescura del pepino.

Ingredientes

  • 600 gramos de salmón en lomos
  • 500 gramos de sal gorda
  • 400 gramos de azúcar blanca
  • 1 ramillete de eneldo
  • 1 remolacha
  • 1 pepino
  • 150 gramos de crême fraîche
  • esferas o caviar de aceite de oliva
  • caviar o esferas de trufa
  • caviar o esferas de wasabi
Para los blinis:
  • 250 gramos de yogur
  • 150 gramos de harina
  • 1 sobre de levadura en polvo
  • 2 unidades de huevos

Preparación

  1. Para elaborar este gravlax de salmón, pepino y crème frâiche lo primero que debemos hacer es marinar el salmón. Para ello, mezclamos en un bol la sal, el azúcar y el eneldo picado bien menudo.
  2. A esta mezcla le podemos añadir remolacha cruda rallada e incluso horse-radish o rábano picante rallado, si queremos aportar una nota picante al plato, es opcional.
  3. Enterramos el salmón limpio, sin espinas ni piel en esta mezcla. Si en lugar de remolacha cruda tenemos remolacha cocida, podemos añadirla ahora, cortada en láminas para que aporte su sabor y su color morado al exterior del salmón. Dependiendo del grosor del salmón, marinaremos entre 6 y 8 horas, en la nevera.

Los blinis:

  1. Mezclamos en un bol todos los ingredientes, esto es, los huevos, el yogur, la harina y la levadura. Mezclamos bien hasta obtener una masa homogénea.
  2. Dejamos reposar tapado y a temperatura ambiente al menos 40 minutos para que la masa leude.
  3. Pasado este tiempo, aceitamos ligeramente una sartén antiadherente al fuego y añadimos una cucharada de masa. Dejamos que cuaje por un lado y damos la vuelta.
  4. Hacemos todos nuestros blinis y vamos reservando.

Presentación:

  1. Cortamos el salmón y el pepino en láminas finas. Colocamos en el centro de nuestro plato o fuente de servicio las láminas de salmón y en un lateral las de pepino, a modo de ensalada. Las aliñamos con sal, unas gotas de aceite de oliva virgen extra y decoramos con eneldo.
  2. Sobre el salmón colocamos armoniosamente las diferentes esferas o caviar.
  3. Acompañamos con los blinis y con crème frâiche.

Alternativa:

  1. Este gravlax de salmón, pepino y crème frâiche se puede servir también como un canapé ya montado, colocando un trozo de salmón sobre y otro pepino sobre un blini, con una cucharilla de crème fraîche por encima y alguna esfera.
  2. Las esferas aportan matices trufados, picantes y dulces, pero se podrían sustituir por huevas de salmón o caviar, cuyo sabor también le va muy bien.
  3. Por último, los blinis se pueden comprar ya preparados, o incluso sustituir por tostadas.
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