Crema fácil de marisco

40 min
fácil
4 comensales

En ocasiones, para tomar un plato con el mejor sabor del marisco no es necesario dejarse el bolsillo en el intento con mariscos de primer orden como langosta, percebes o cigalas. Basta con saber extraer su esencia en elaboraciones tan sencillas y rápidas como esta crema fácil de marisco. Todo un acierto de primer plato para cualquier época del año.

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Ingredientes

  • 8 unidades de gambas
  • 8 unidades de langostinos
  • 1 kilogramos de mejillones (o 500 gramos sin cáscara)
  • 1 cebolla
  • 100 gramos de mantequilla
  • 200 mililitros de brandy (o cognac)
  • 200 gramos de tomate natural en conserva
  • 1 litros de fumet de pescado
  • sal
  • pimienta negra
  • 150 mililitros de nata para cocinar
Para decorar:
  • perejil fresco

Preparación

  1. Para hacer esta crema fácil de marisco, lo primero que haremos es pelar y picar en brunoise fina la cebolla.
  2. Acercamos una olla o cacerola al fuego y ponemos la mantequilla hasta que se derrita. Hay que tener cuidado, puesto que la mantequilla se quema con facilidad. Un truco para que no se queme es añadir un chorrito de aceite de oliva.
  3. Incorporamos la cebolla y pochamos a fuego suave hasta que esté blanda y transparente.
  4. En ese momento, incorporamos las gambas y los langostinos sin pelar y la carne de los mejillones.
  5. Añadimos el coñac y flambeamos. Es importante hacer este paso con mucho cuidado, con la campana extractora de humos apagada y siempre con la tapa de la cacerola a mano.
  6. Cuando se apague el fuego por sí mismo, añadimos el tomate natural triturado y seguimos cocinando a fuego medio durante cinco minutos más. Ponemos a punto de sal y pimienta negra.
  7. Añadimos el fumet de pescado y cocinamos a fuego medio durante 30 minutos.
  8. Pasado este tiempo trituramos todo con ayuda de la batidora en la misma cacerola.
  9. Pasamos la crema fácil de marisco por un chino o cedazo. Esta es la mejor forma de quedarnos con toda la esencia del marisco, pero sin cáscaras que nos molesten en la boca.
  10. Volvemos a poner al fuego la crema de marisco y añadimos la nata. Damos un último hervor al conjunto y rectificamos de sal si fuera necesario.

Presentación:

Servimos nuestra crema fácil de marisco bien calentita, en un bonito plato hondo de presentación y adornamos con una hojita de perejil.

Truco:

Si en lugar de mejillones ya pelados los compras frescos, ábrelos en una cacerola o rondón con un chorrito de vino blanco. Una vez que se hayan abierto todos, retira las cáscaras y quédate con la carne, pero cuela el líquido en el que se han abierto y añádelo a la crema de marisco, que aportará mucho sabor.