Croquetas de pollo

Name: Croquetas de pollo
Prep time: 50 min
Cook time: 50 min
Total time: 50 min
Yield: 4 dinners
Ingredients: 1 cebolla; 300 gramos de pollo; 150 gramos de mantequilla; 1 chorrito de aceite de oliva virgen extra; 100 gramos de harina; 700 mililitros de leche; sal; nuez moscada; harina; 3 unidades de huevos; pan rallado; aceite de oliva; 300 mililitros de nata para cocinar

50 min

fácil

4 comensales

¡HOLA! Cocina

Es la receta de aprovechamiento por excelencia en la cocina española: las croquetas de pollo. Pero es que, además, si partimos de restos de un pollo asado, o de otro guiso de pollo: pepitoria, a la cerveza, a la naranja, restos de cocido… las croquetas quedarán aún más sabrosas.

Ingredientes

Para la bechamel:

1 cebolla
300 gramos de pollo
150 gramos de mantequilla
1 chorrito de aceite de oliva virgen extra
100 gramos de harina
700 mililitros de leche
sal
nuez moscada

Para la fritura:

harina
3 unidades de huevos
pan rallado
aceite de oliva

Para la bechamel:

300 mililitros de nata para cocinar

Preparación

Lo ideal es preparar estas croquetas de pollo con recortes de pollo que nos hayan sobrado de otras elaboraciones. Con sobras de pollo asado las croquetas estarán riquísimas, pero también con el pollo de un cocido, o de otro guiso. De manera que para elaborar estas croquetas de pollo, lo primero que debemos hacer es picar bien menudo esos recortes de pollo. Si no tuvieras sobras de pollo, no tienes más que cocinar al vapor o a la plancha una pechuga de pollo con algunas hierbas aromáticas y después picarlo.
Pela la cebolla y pícala menuda.
Acerca una sartén al fuego con la mantequilla y un chorrito de aceite de oliva virgen extra y, cuando se derrita, incorpora la cebolla y deja pochar a fuego suave hasta que se ablande y comience a transparentan, lo que le llevará unos 8 minutos.
Incorpora el pollo picado y sigue cocinando un par de minutos más.
Añade la harina y da unas vueltas durante dos minutos para que se tueste un poco y pierda el sabor a crudo.
Añade la leche y la nata, que deben estar ya calientes, y mantén al fuego, suave, removiendo si parar hasta que la bechamel espese. Hay que tener paciencia, puesto que le llevará unos 25 minutos, pero no intentes ahorrar tiempo subiendo el fuego, o te arriesgas a que la salsa se pegue al fondo. Sabrás que la bechamel está lista cuando la masa se despegue de los laterales de la sartén. En ese momento, pon a punto de sal y de nuez moscada.
Pasa la bechamel a una fuente de tal forma que quede bien estirada y guarda en la nevera cuando se haya enfriado un poco. Lo ideal es que repose en la nevera durante toda la noche.
Da forma a tus croquetas con una cuchara sopera, pasa por harina primero, huevo batido después y, finalmente, por pan rallado.
Fríe en abundante aceite caliente en tandas pequeñas para que el aceite no pierda temperatura y, a medida que vayan estando doraditas, saca a un papel absorbente para retirar el exceso de grasa. ¡Ya están listas tus croquetas de pollo!

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