Esta receta se puede considerar uno de los primeros 'trampantojos' de la cocina, porque bajo la apariencia de una langosta, lo que tenemos, en realidad, es un rape al que le damos el color de marisco con una mezcla de pimentones. Es un plato que nos trae la cocinera Pepa Muñoz, que es ideal para servir en nuestros menús navideños.
Ingredientes
- 1 unidades de rape con cabeza, piel y espinas
- 2 hojas de laurel
- 1 cucharada de huevas de mújol
- 1 cucharadas de huevas de salmón
- 3 cucharadas de pimentón dulce
- 1 cucharadas de pimentón picante
- 2 unidades de cebolla
- 2 unidades de patata rojas
- sal
- mahonesa
- salsa rosa
- salsa tártara (mahonesa, alcaparras, pepinillos, zanahoria y cebolla)
Preparación
- Limpiamos bien el rape, separamos la parte de la cabeza y le quitamos la piel y la espina.
- Le sacamos los lomos.
- Pelamos las cebollas y las patatas y las echamos en una cazuela.
- Añadimos agua, sal, laurel, la cabeza y las espinas del rape.
- Cocemos a fuego lento durante 1 hora.
- Desespumamos las impurezas que se han formado en la superficie.
- Extendemos un papel de horno sobre nuestra superficie de trabajo y echamos por encima los 2 tipos de pimentón mezclándolos.
- Echamos un poco de sal en los lomos de rape y los embadurnamos bien con la mezcla de pimentones.
- Los metemos a cocer en el caldo durante unos 7-8 minutos.
- Sacamos, escurrimos y dejamos enfriar.
- Metemos el rape en la nevera para que se contraiga la carne y se asemeje a la de la langosta.
- Mezclamos los ingredientes de la salsa tártara: alcaparras, cebolla picada, zanahoria picada, pepinillos picados y mahonesa).
- Cortamos el rape en medallones y los servimos con la salsa tártara, mahonesa y salsa rosa.
- Acompañamos con un poco de rúcula aliñada, unas huevas de salmón y unas huevas de mújol.
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