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'Créme brûlée' de turrón con ensalada de cítricos

Name: 'Créme brûlée' de turrón con ensalada de cítricos
Prep time: 60 min
Cook time: 60 min
Total time: 60 min
Yield: 4 dinners
Ingredients: 300 gramos de nata; 200 gramos de leche; 100 gramos de yemas de huevo; 300 gramos de turrón; 2 pieles de naranja; 15 gramos de romero; 1 hoja de gelatina; 1 naranja; 1 mandarina; 1 kumquat en almíbar; 1 cucharada de azúcar blanca; romero (unas flores de romero para decorar)

60 min

medio

4 comensales

¡HOLA! Cocina

Como broche dulce para un menú de Navidad, Ricard Camarena nos propone este original postre con sabor a turrón que acompaña con cítricos como la naranja, la mandarina o el 'kumquat'.

Ingredientes

300 gramos de nata
200 gramos de leche
100 gramos de yemas de huevo
300 gramos de turrón
2 pieles de naranja
15 gramos de romero
1 hoja de gelatina
1 naranja
1 mandarina
1 kumquat en almíbar
1 cucharada de azúcar blanca
romero (unas flores de romero para decorar)

Preparación

Calentamos la leche y la nata en una olla con la piel de la naranja y el romero, hasta que empiecen a hervir. Añadimos la gelatina (previamente hidratada en agua fría)
Apartamos del fuego y añadimos, poco a poco, a las yemas batiendo para que no se cuajen.
Volvemos a colocar la olla al fuego lento y añadimos el turrón.
Trituramos todo con la batidora hasta conseguir una crema fina, si es necesario podemos pasarlo por colador.
Vertemos en el plato donde queremos servirlo, y dejaremos en nevera durante mínimo 2 horas.
Antes de servir: Una vez que la crema esté fría y cuajada, la sacamos de la nevera y espolvorearemos azúcar por encima. Quemamos con un soplete (o con una pala de quemar de toda la vida) hasta conseguir una fina capa de caramelo.
A continuación, colocamos trozos pequeños de turrón.
Cortamos la naranja, la mandarina, pelados previamente a vivo, y colocamos dos o tres gajos de cada encima de los trozos de turrón. También unas pieles del Kumquat.
Decoramos con unas pocas flores de romero.

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