Velouté de alcachofas, jamón ibérico y trufa

Calentamos el aceite en una olla. Doramos las verduras, y posteriormente añadimos el pollo y el agua. Dejamos cocer durante 1 hora y 20 minutos a fuego suave.

1. Fundimos en una olla la mantequilla y añadimos el jamón picado. A continuación, añadimos la harina. La vamos tostando a fuego suave. Después añadiremos poco a poco del caldo de pollo, caliente, que hemos preparado previamente, mientras vamos moviendo con unas varillas para que no haya grumos. Cuando ya tengamos la salsa un poco espesa (ni demasiado gruesa ni demasiado fina) y apunto de sal y pimienta, añadiremos la trufa.
2. Después de la trufa echamos también en la velouté las alchachofitas cocidas (que previamente habremos cortado en cuartos y dorado aparte en una sartén con un poquito de mantequilla o aceite de oliva unos 2 o 3 minutos).
3. Después, añadiremos el vino fino para aromatizar.

En un plato hondo repartimos las alcachofas con velouté. Colocamos por encima 3 ó 4 lonchitas de jamón ibérico de bellota, unos ‘croutons’ bien crujientes, rallamos un poco de trufa por encima y terminamos con unos brotes de apio.