Solomillo Wellington con brócoli y puré de patata

Name: Solomillo Wellington con brócoli y puré de patata
Prep time: 55 min
Cook time: 55 min
Total time: 55 min
Yield: 5 dinners
Ingredients: 1 plancha de masa de hojaldre; 1 kilogramos de solomillo de ternera; 50 gramos de foie; 10 lonchas de beicon; 1 unidades de yema de huevo; 50 gramos de champiñones; cebolla; 100 mililitros de vino blanco; 300 gramos de brócoli; 50 gramos de frutos rojos; 2 ramas de tomillo; puré de patatas; sal; pimienta; aceite de oliva virgen extra; azúcar glas

55 min

fácil

5 comensales

¡HOLA!

Aunque lleva un tiempo prepararlo, es de esas recetas que nunca pasan de moda, pese a formar parte de la cocina francesa más clásica. Pepa Muñoz y Jorge Brazález nos proponen recuperar un 'Solomillo Wellington' para estas Navidades, para el que emplean ternera, bacon, champiñones y un poco de foie. Como guarnición, le ponen brócoli con frutos rojos y puré de patata.

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Ingredientes

1 plancha de masa de hojaldre
1 kilogramos de solomillo de ternera
50 gramos de foie
10 lonchas de beicon
1 unidades de yema de huevo
50 gramos de champiñones
cebolla
100 mililitros de vino blanco
300 gramos de brócoli
50 gramos de frutos rojos
2 ramas de tomillo
puré de patatas
sal
pimienta
aceite de oliva virgen extra
azúcar glas

Preparación

Precalentamos el horno a 200ºC.
Aunque pediremos al carnicero que nos de el solomillo bastante limpio, terminamos de quitar alguna telilla blanca o nervio y nos quedamos con la parte central, reservado el resto para otras elaboraciones.
Salpimentamos la carne y la sellamos bien por todos lados en una sartén con aceite de oliva.
Pelamos y picamos la cebolla y los champiñones los picamos también.
Rehogamos ambos en otra sartén con aceite, añadimos el vino blanco y dejamos que evapore el alcohol.
Cortamos un papel de horno, lo extendemos sobre la mesa de trabajo y colocamos encima las lonchas de beicon en fila superponiéndolas ligeramente para que luego se cubra bien el solomillo.
Extendemos sobre las lonchas de beicon la mezcla de cebolla y champiñones.
Untamos el foie por toda la carne y ponemos el solomillo encima del bacon para enrollar y que se cubra bien.
Desenrollamos el hojaldre con cuidado de su propio papel, colocamos la carne en un extremo y volvemos a enrollar bien aprovechando de nuevo el papel.
Pintamos con yema de huevo batida los bordes para cerrarlo bien, lo depositamos en una bandeja de horno y aprovechamos alguna tira de hojaldre para decorar.
Pintamos con el resto de yema y lo metemos en el horno durante 15-20 minutos a 200ºC.
Cocemos el brócoli en agua salada hirviendo 5 minutos y escurrimos.
Servimos el solomillo en una bandeja y acompañamos con el brócoli cocido que mezclaremos con unos frutos rojos, el tomillo y un poco de azúcar glas espolvoreada con un colador, como si fuera nieve.
Ponemos también el puré de patata y en la mesa, cortamos la carne en porciones para cada comensal y acompañamos con las guarniciones.