Aunque lleva un tiempo prepararlo, es de esas recetas que nunca pasan de moda, pese a formar parte de la cocina francesa más clásica. Pepa Muñoz y Jorge Brazález nos proponen recuperar un 'Solomillo Wellington' para estas Navidades, para el que emplean ternera, bacon, champiñones y un poco de foie. Como guarnición, le ponen brócoli con frutos rojos y puré de patata.
Ingredientes
- 1 plancha de masa de hojaldre
- 1 kilogramos de solomillo de ternera
- 50 gramos de foie
- 10 lonchas de beicon
- 1 unidades de yema de huevo
- 50 gramos de champiñones
- cebolla
- 100 mililitros de vino blanco
- 300 gramos de brócoli
- 50 gramos de frutos rojos
- 2 ramas de tomillo
- puré de patatas
- sal
- pimienta
- aceite de oliva virgen extra
- azúcar glas
Preparación
- Precalentamos el horno a 200ºC.
- Aunque pediremos al carnicero que nos de el solomillo bastante limpio, terminamos de quitar alguna telilla blanca o nervio y nos quedamos con la parte central, reservado el resto para otras elaboraciones.
- Salpimentamos la carne y la sellamos bien por todos lados en una sartén con aceite de oliva.
- Pelamos y picamos la cebolla y los champiñones los picamos también.
- Rehogamos ambos en otra sartén con aceite, añadimos el vino blanco y dejamos que evapore el alcohol.
- Cortamos un papel de horno, lo extendemos sobre la mesa de trabajo y colocamos encima las lonchas de beicon en fila superponiéndolas ligeramente para que luego se cubra bien el solomillo.
- Extendemos sobre las lonchas de beicon la mezcla de cebolla y champiñones.
- Untamos el foie por toda la carne y ponemos el solomillo encima del bacon para enrollar y que se cubra bien.
- Desenrollamos el hojaldre con cuidado de su propio papel, colocamos la carne en un extremo y volvemos a enrollar bien aprovechando de nuevo el papel.
- Pintamos con yema de huevo batida los bordes para cerrarlo bien, lo depositamos en una bandeja de horno y aprovechamos alguna tira de hojaldre para decorar.
- Pintamos con el resto de yema y lo metemos en el horno durante 15-20 minutos a 200ºC.
- Cocemos el brócoli en agua salada hirviendo 5 minutos y escurrimos.
- Servimos el solomillo en una bandeja y acompañamos con el brócoli cocido que mezclaremos con unos frutos rojos, el tomillo y un poco de azúcar glas espolvoreada con un colador, como si fuera nieve.
- Ponemos también el puré de patata y en la mesa, cortamos la carne en porciones para cada comensal y acompañamos con las guarniciones.
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