Ensalada de bogavante, mango, granada y aguacate

Name: Ensalada de bogavante, mango, granada y aguacate
Prep time: 25 min
Cook time: 25 min
Total time: 25 min
Yield: 5 dinners
Ingredients: 1 unidades de escarola; 1 unidades de bogavante cuerpo + pinzas; 1 unidades de granada; 1 unidades de aguacate; 1 unidades de mango; 1 unidades de cebolla morada; 4 partes de aceite de oliva virgen extra; 1 parte de salsa de soja; 1 chorrito de vinagre de jerez; semillas de sésamo blanco

25 min

fácil

5 comensales

¡HOLA!

La ensalada de bogavantes es un plato clásico de la Navidad. A partir de este marisco y cualquier tipo de lechuga, en este caso escarola, le puedes añadir multitud de ingredientes. Pepa Muñoz y Jorge Brazález nos proponen optar por mango, aguacate y granada y preparar una vinagreta con aceite de oliva, salsa de soja y semillas de sésamo.

Ingredientes

1 unidades de escarola
1 unidades de bogavante cuerpo + pinzas
1 unidades de granada
1 unidades de aguacate
1 unidades de mango
1 unidades de cebolla morada
4 partes de aceite de oliva virgen extra
1 parte de salsa de soja
1 chorrito de vinagre de jerez
semillas de sésamo blanco

Preparación

Ponemos a cocer el bogavante dentro de una bolsa de vacío durante 3 minutos en agua hirviendo.
Ponemos en un bol de agua con hielo para cortar la cocción, escurrimos y cortamos el cuerpo en medallones reservando las pinzas tal cual.
Lavamos bien la escarola, usamos la parte central que es algo menos amarga y la troceamos.
Pelamos el aguacate y el mango y los troceamos en daditos.
Pelamos y picamos en juliana fina la cebolla morada.
Cortamos la granada y con una cuchara de madera o un mazo de mortero la desgranamos sobre un bol.
En un bol grande emulsionamos el aceite, la soja y las semillas de sésamo negro.
Añadimos la escarola, el mango, la granada, el aguacate y la cebolla y mezclamos para que todo se impregne de la vinagreta.
Servimos la ensalada dentro de un aro de acero, acompañamos con el bogavante, echamos un poco de aceite y acabamos con unas semillas de sésamo negro.

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