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Ensalada de bogavante, mango, granada y aguacate
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ensalada bogavante

Ensalada de bogavante, mango, granada y aguacate

25 min
fácil
5 comensales

La ensalada de bogavantes es un plato clásico de la Navidad. A partir de este marisco y cualquier tipo de lechuga, en este caso escarola, le puedes añadir multitud de ingredientes. Pepa Muñoz y Jorge Brazález nos proponen optar por mango, aguacate y granada y preparar una vinagreta con aceite de oliva, salsa de soja y semillas de sésamo.

Ingredientes

  • 1 unidades de escarola
  • 1 unidades de bogavante cuerpo + pinzas
  • 1 unidades de granada
  • 1 unidades de aguacate
  • 1 unidades de mango
  • 1 unidades de cebolla morada
  • 4 partes de aceite de oliva virgen extra
  • 1 parte de salsa de soja
  • 1 chorrito de vinagre de jerez
  • semillas de sésamo blanco

Preparación

  1. Ponemos a cocer el bogavante dentro de una bolsa de vacío durante 3 minutos en agua hirviendo.
  2. Ponemos en un bol de agua con hielo para cortar la cocción, escurrimos y cortamos el cuerpo en medallones reservando las pinzas tal cual.
  3. Lavamos bien la escarola, usamos la parte central que es algo menos amarga y la troceamos.
  4. Pelamos el aguacate y el mango y los troceamos en daditos.
  5. Pelamos y picamos en juliana fina la cebolla morada.
  6. Cortamos la granada y con una cuchara de madera o un mazo de mortero la desgranamos sobre un bol.
  7. En un bol grande emulsionamos el aceite, la soja y las semillas de sésamo negro.
  8. Añadimos la escarola, el mango, la granada, el aguacate y la cebolla y mezclamos para que todo se impregne de la vinagreta.
  9. Servimos la ensalada dentro de un aro de acero, acompañamos con el bogavante, echamos un poco de aceite y acabamos con unas semillas de sésamo negro.
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