La ensalada de bogavantes es un plato clásico de la Navidad. A partir de este marisco y cualquier tipo de lechuga, en este caso escarola, le puedes añadir multitud de ingredientes. Pepa Muñoz y Jorge Brazález nos proponen optar por mango, aguacate y granada y preparar una vinagreta con aceite de oliva, salsa de soja y semillas de sésamo.
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Ensalada de bogavante, mango, granada y aguacate
25 min
fácil
5 comensales
Ingredientes
- 1 unidades de escarola
- 1 unidades de bogavante cuerpo + pinzas
- 1 unidades de granada
- 1 unidades de aguacate
- 1 unidades de mango
- 1 unidades de cebolla morada
- 4 partes de aceite de oliva virgen extra
- 1 parte de salsa de soja
- 1 chorrito de vinagre de jerez
- semillas de sésamo blanco
Preparación
- Ponemos a cocer el bogavante dentro de una bolsa de vacío durante 3 minutos en agua hirviendo.
- Ponemos en un bol de agua con hielo para cortar la cocción, escurrimos y cortamos el cuerpo en medallones reservando las pinzas tal cual.
- Lavamos bien la escarola, usamos la parte central que es algo menos amarga y la troceamos.
- Pelamos el aguacate y el mango y los troceamos en daditos.
- Pelamos y picamos en juliana fina la cebolla morada.
- Cortamos la granada y con una cuchara de madera o un mazo de mortero la desgranamos sobre un bol.
- En un bol grande emulsionamos el aceite, la soja y las semillas de sésamo negro.
- Añadimos la escarola, el mango, la granada, el aguacate y la cebolla y mezclamos para que todo se impregne de la vinagreta.
- Servimos la ensalada dentro de un aro de acero, acompañamos con el bogavante, echamos un poco de aceite y acabamos con unas semillas de sésamo negro.
© ¡HOLA! Prohibida la reproducción total o parcial de este reportaje y sus fotografías, aun citando su procedencia.
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