Crema de boletus con huevo poché

1. Para hacer esta crema de boletus con huevo poché, lo primero que haremos es preparar un caldo que nos servirá de base para la crema. Ponemos una cebolla, un puerro, un apio, un nabo –todos limpitos y troceados-, junto con las tres carcasas de pollo en un litro de agua a hervir durante 30 minutos. Pasado este tiempo, colamos.
2. Por otro lado, limpiamos un puerro de sus hojas exteriores, las raíces y la parte más verde de las hojas hasta quedarnos con el corazón más blanquito. Lo picamos finamente.
3. Acercamos una olla al fuego con aceite de oliva virgen extra y sofreímos el puerro a fuego lento durante 8 minutos.
4. Pelamos la patata, la cortamos a cuadros y la sofreímos con el puerro 8 minutos más.
5. Mientras, cepillamos los boletus y los limpiamos con un trapo húmedo para quitar las hierbas y tierra. Es importante hacerlo con un cepillo o con un paño húmedo pero sin lavarlos jamás con agua, o se echarían a perder.
6. Una vez limpios, los picamos y los sofreímos junto a las patatas y puerro durante 8 minutos.
7. Añadimos el caldo y dejamos hervir durante 10 minutos. Salpimentamos y pasamos por la batidora. Aquí puedes elegir entre pasar toda la crema para obtener una textura fina, o bien dejar trozos de los boletus sin pasar, para que se vean al comer.

1. Ponemos un cazo pequeño con agua y un chorro de vinagre a hervir a fuego medio.
2. Vertemos un huevo en una taza pequeña.
3. En el momento en que el agua rompa a hervir, removemos el agua hacia una dirección creando un remolino.
4. Añadimos el huevo desde la taza en el centro del remolino.
5. Cocemos durante 4 minutos sin dejar de remover el agua en la misma dirección del remolino.
6. Sacamos el huevo del cazo con cuidado y secamos el exceso de agua con papel absorbente.

Laminar dos boletus muy finos y sofreír a fuego fuerte y aceite de oliva. Adornamos con estas láminas la crema de boletus con huevo poché y salpimentamos al gusto. Además de boletus, también puedes añadir algún otro tipo de seta en este punto, para adornar el plato. ¡Ya está lista la crema de boletus con huevo poché!.