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pulpo mojo adobe© Adobe Stock

Pulpo braseado con papas asadas y mojo rojo

60 min
fácil
4 comensales

Una de las maneras de comer pulpo que más se ha popularizado en los últimos tiempos es a la brasa. El sabor y la textura que les aporta la parrilla resulta irresistible. Y más aún, si lo acompañamos con unas patatas asadas y y una salsa a base de mojo rojo. ¡La combinación de todo ello no puede resultar más espectacular para este entrante!

Ingredientes

Para las patatas con pulpo
  • 4 patas de pulpo cocido (la parte final)
  • 2 unidades de patata grandes
  • aceite de oliva virgen extra
  • sal
  • pimienta negra
  • albahaca
Para el mojo rojo
  • ajo
  • 2 unidades de guindilla seca
  • 1 cucharaditas de comino molido
  • 1 cucharaditas de pimentón dulce
  • 1 chorrito de vinagre de vino blanco
  • 1 chorrito de aceite de oliva virgen extra
  • sal

Preparación

El mojo rojo

  1. Echa en la batidora los ajos pelados, las guindillas, el comino, el pimentón, sal y un chorro de vinagre.
  2. Tritura y mientras lo vas haciendo, ve incorporando el aceite de oliva virgen para que emulsione y liguen todos los elementos.
  3. Reserva.

Las patatas y el pulpo

  1. Precalienta el horno a 200ºC.
  2. Pela, lava, seca las patatas y córtalas en rodajas no muy finas.
  3. Colócalas en una bandeja de horno cubierta con papel sulfurizado y echa por encima aceite, sal y pimienta.
  4. Salpica unas gotas de agua por encima para que queden más jugosas y no se peguen y hornea unos 20-25 minutos.
  5. Dales la vuelta para que se hagan por el otro lado.
  6. Para hacer el pulpo, unta una sartén parrilla con aceite y pon el fuego fuerte.
  7. Brasea las patas con sal, y deja que adquieran un ligero color tostado.
  8. Añade un poco de albahaca picada por encima.

Acabado y montaje

  1. Sobre cada patata coloca una pata de pulpo braseada y acompaña con alguna hoja de albahaca.
  2. A un lado del plato, añade un poco de la salsa de mojo rojo y sirve para que no se enfríe.