Una de las maneras de comer pulpo que más se ha popularizado en los últimos tiempos es a la brasa. El sabor y la textura que les aporta la parrilla resulta irresistible. Y más aún, si lo acompañamos con unas patatas asadas y y una salsa a base de mojo rojo. ¡La combinación de todo ello no puede resultar más espectacular para este entrante!
Ingredientes
Para las patatas con pulpo
- 4 patas de pulpo cocido (la parte final)
- 2 unidades de patata grandes
- aceite de oliva virgen extra
- sal
- pimienta negra
- albahaca
Para el mojo rojo
- ajo
- 2 unidades de guindilla seca
- 1 cucharaditas de comino molido
- 1 cucharaditas de pimentón dulce
- 1 chorrito de vinagre de vino blanco
- 1 chorrito de aceite de oliva virgen extra
- sal
Preparación
El mojo rojo
- Echa en la batidora los ajos pelados, las guindillas, el comino, el pimentón, sal y un chorro de vinagre.
- Tritura y mientras lo vas haciendo, ve incorporando el aceite de oliva virgen para que emulsione y liguen todos los elementos.
- Reserva.
Las patatas y el pulpo
- Precalienta el horno a 200ºC.
- Pela, lava, seca las patatas y córtalas en rodajas no muy finas.
- Colócalas en una bandeja de horno cubierta con papel sulfurizado y echa por encima aceite, sal y pimienta.
- Salpica unas gotas de agua por encima para que queden más jugosas y no se peguen y hornea unos 20-25 minutos.
- Dales la vuelta para que se hagan por el otro lado.
- Para hacer el pulpo, unta una sartén parrilla con aceite y pon el fuego fuerte.
- Brasea las patas con sal, y deja que adquieran un ligero color tostado.
- Añade un poco de albahaca picada por encima.
Acabado y montaje
- Sobre cada patata coloca una pata de pulpo braseada y acompaña con alguna hoja de albahaca.
- A un lado del plato, añade un poco de la salsa de mojo rojo y sirve para que no se enfríe.
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