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canelones karlos arguinano© Karlos Arguiñano

Canelones de Cocido

30 min
fácil
4 comensales
Por: Karlos Arguiñano

Este plato de pasta típico de la cocina italiana, se reinventa en esta receta para vestirse de gala y presentarse como opción para estas fiestas gracias al rabo de ternera, el paté de cerdo y el zancarrón. La nuez moscada le da, además, un aroma diferente y delicioso.

Ingredientes

  • 16 unidades de láminas de canelones
  • 1 unidades de muslos de pollo cocido
  • 2 trozos de rabo de toro o ternera cocido
  • 150 gramos de zancarrón de ternera cocido
  • 1 unidades de huevos
  • 70 gramos de paté de cerdo
  • 40 gramos de harina
  • 600 mililitros de leche
  • 50 gramos de queso rallado
  • aceite de oliva virgen
  • perejil fresco
  • nuez moscada
  • pimienta negra
  • sal

Preparación

  1. Precalentamos el horno a 180 ºC.
  2. Desmenuzamos el muslo de pollo, los trozos de rabo y el zancarrón. Lo picamos todo con un cuchillo. Por otro lado, colocamos la carne (por partes) en el accesorio picador de la batidora y la picamos bien. La pasamos a un bol, agregamos el huevo, el paté y salpimentamos mezclando bien. Reservamos el relleno.
  3. Ponemos agua a calentar en una tartera grande. Sazonamos y, cuando empiece a hervir, agregamos las láminas de los canelones. Cocemos siguiendo las indicaciones del fabricante. Retiramos y escurrimos sobre un trapo limpio de cocina.
  4. Ponemos a calentar unas 3-4 cucharadas de aceite de oliva en una cazuela, añadimos la harina y rehogamos un poco, removiendo sin parar con una varilla manual. Añadimos la leche poco a poco sin dejar de remover y sazonamos. Rallamos encima un poco de nuez moscada y espolvoreamos un poco de perejil picado. Cocinamos nuestra bechamel durante 6-8 minutos.
  5. Rellenamos los canelones y los ponemos en una fuente apta para el horno. Los napamos con la bechamel, espolvoreamos encima el queso rallado y los gratinamos en el horno hasta que se doren. Los adornamos con unas hojas de perejil.