Canelones de Cocido

Name: Canelones de Cocido
Prep time: 30 min
Cook time: 30 min
Total time: 30 min
Yield: 4 dinners
Ingredients: 16 unidades de láminas de canelones; 1 unidades de muslos de pollo cocido; 2 trozos de rabo de toro o ternera cocido; 150 gramos de zancarrón de ternera cocido; 1 unidades de huevos; 70 gramos de paté de cerdo; 40 gramos de harina; 600 mililitros de leche; 50 gramos de queso rallado; aceite de oliva virgen; perejil fresco; nuez moscada; pimienta negra; sal

30 min

fácil

4 comensales

Por: Karlos Arguiñano

Este plato de pasta típico de la cocina italiana, se reinventa en esta receta para vestirse de gala y presentarse como opción para estas fiestas gracias al rabo de ternera, el paté de cerdo y el zancarrón. La nuez moscada le da, además, un aroma diferente y delicioso.

Ingredientes

16 unidades de láminas de canelones
1 unidades de muslos de pollo cocido
2 trozos de rabo de toro o ternera cocido
150 gramos de zancarrón de ternera cocido
1 unidades de huevos
70 gramos de paté de cerdo
40 gramos de harina
600 mililitros de leche
50 gramos de queso rallado
aceite de oliva virgen
perejil fresco
nuez moscada
pimienta negra
sal

Preparación

Precalentamos el horno a 180 ºC.
Desmenuzamos el muslo de pollo, los trozos de rabo y el zancarrón. Lo picamos todo con un cuchillo. Por otro lado, colocamos la carne (por partes) en el accesorio picador de la batidora y la picamos bien. La pasamos a un bol, agregamos el huevo, el paté y salpimentamos mezclando bien. Reservamos el relleno.
Ponemos agua a calentar en una tartera grande. Sazonamos y, cuando empiece a hervir, agregamos las láminas de los canelones. Cocemos siguiendo las indicaciones del fabricante. Retiramos y escurrimos sobre un trapo limpio de cocina.
Ponemos a calentar unas 3-4 cucharadas de aceite de oliva en una cazuela, añadimos la harina y rehogamos un poco, removiendo sin parar con una varilla manual. Añadimos la leche poco a poco sin dejar de remover y sazonamos. Rallamos encima un poco de nuez moscada y espolvoreamos un poco de perejil picado. Cocinamos nuestra bechamel durante 6-8 minutos.
Rellenamos los canelones y los ponemos en una fuente apta para el horno. Los napamos con la bechamel, espolvoreamos encima el queso rallado y los gratinamos en el horno hasta que se doren. Los adornamos con unas hojas de perejil.

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