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Romanesco con salsa de almendras

Name: Romanesco con salsa de almendras
Prep time: 20 min
Cook time: 20 min
Total time: 20 min
Yield: 4 dinners
Ingredients: 1 kilogramos de romanesco; 65 gramos de almendra laminada tostada; 15 gramos de uvas pasas; 30 gramos de pan; 500 mililitros de leche; 1 unidades de dientes de ajo pequeño; aceite de oliva virgen extra; sal

20 min

fácil

4 comensales

Por: Karlos Arguiñano

En apenas veinte minutos podrás disfrutar de esta deliciosa ensalada templada que bien puede servirte como primer plato o como una cena ligera para combatir los excesos de estas fiestas.

Ingredientes

1 kilogramos de romanesco
65 gramos de almendra laminada tostada
15 gramos de uvas pasas
30 gramos de pan
500 mililitros de leche
1 unidades de dientes de ajo pequeño
aceite de oliva virgen extra
sal

Preparación

Ponemos las pasas en un bol y las cubrimos con agua. Las dejamos en remojo hasta que se inflen, las escurrimos y reservamos.
Troceamos el pan, lo colocamos en el vaso de la batidora y le añadimos leche, un chorrito de aceite de oliva, 50 g de almendras laminadas (reservando el resto) y el diente de ajo pelado y picado. Sazonamos y trituramos bien. Colocamos la masa en una cazuela y dejamos que se reduzca durante 3-4 minutos.
Lavamos el romanesco y lo separamos en ramilletes para cocerlos al vapor durante 15 minutos. Sazonamos.
Lo servimos todo con la salsa que hemos elaborado en el fondo de la fuente, colocando encima el romanesco escurrido y agregando por encima las uvas pasas hidratadas y las almendras laminadas reservadas anteriormente.

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