Escudella y carn d'olla con pilotes con nueces

Name: Escudella y carn d'olla con pilotes con nueces
Prep time: 210 min
Cook time: 210 min
Total time: 210 min
Yield: 6 portions
Ingredients: 500 gramos de conchas de pasta; 1 unidades de Pie pequeño de cerdo; 1 unidades de oreja de cerdo o morro; 500 gramos de butifarra negra; 1 unidades de hueso de jamón; 500 gramos de hueso de ternera (codillo o espinazo); 150 gramos de garbanzos; gallina; col; 4 unidades de patata; 2 unidades de Tallos de apio; 2 unidades de zanahoria; 2 unidades de nabo; 2 unidades de cebolla; 1 unidades de puerro; sal; 300 gramos de carne picada de cerdo; 200 gramos de carne picada de ternera; 75 gramos de nueces picadas; 1 unidades de dientes de ajo; 1 rama de perejil fresco; 1 pizca de canela molida; 2 unidades de huevos; 6 cucharadas de Miga de pan; harina; aceite de oliva

210 min

medio

6 porciones

¡HOLA! Cocina

Esta sopa es un plato típico de la gastronomía catalana que se sirve por Navidad y que es, además de sabrosa, muy contundente. Acuérdate de dejar los garbanzos en remojo el día anterior y elige ingredientes de calidad para que el resultado sea perfecto.

Ingredientes

Para la sopa

500 gramos de conchas de pasta
1 unidades de Pie pequeño de cerdo
1 unidades de oreja de cerdo o morro
500 gramos de butifarra negra
1 unidades de hueso de jamón
500 gramos de hueso de ternera (codillo o espinazo)
150 gramos de garbanzos
gallina
col
4 unidades de patata
2 unidades de Tallos de apio
2 unidades de zanahoria
2 unidades de nabo
2 unidades de cebolla
1 unidades de puerro
sal

Para las 'pilotes' con nueces

300 gramos de carne picada de cerdo
200 gramos de carne picada de ternera
75 gramos de nueces picadas
1 unidades de dientes de ajo
1 rama de perejil fresco
1 pizca de canela molida
2 unidades de huevos
6 cucharadas de Miga de pan
harina
aceite de oliva

Preparación

Sopa

Dejamos los garbanzos en remojo durante el día anterior.
Lavamos y troceamos la col. Pelamos las patatas, las cebollas, los nabos, las zanahorias, el puerro y los tallos de apio. Reservamos por separado.
En una cazuela, ponemos los garbanzos, los huesos, el pie de cerdo, la oreja y el trozo de morro junto a 6 litros de agua, llevándolo a ebullición y dejando que hierva durante 30 minutos. Retiramos la espuma que se forma en la superficie y añadimos la gallina, la col, el apio, los nabos y el puerro. Dejamos cocer 1 hora y media más. Transcurrido ese tiempo, retiramos del fuego.

'Pilotes' con nueces

Mezclamos la carne picada, el diente de ajo, el perejil, la pizca de canela, los dos huevos y la miga de pan. Formamos albóndigas alargadas de unos 12 cm de largo por unos 6 cm de ancho. Enharinamos y las añadimos a la cazuela junto con las patatas. Ponemos a cocer durante 30 minutos a fuego lento.
Agregamos entonces la butifarra negra, salpimentamos el caldo y cocemos 10 minutos más.
Colamos 3/4 partes del caldo, reservando todas las carnes y verduras en la primera olla.
Llevamos el caldo de nuevo a ebullición y añadimos la pasta. Cocemos durante el tiempo que nos recomiende el fabricante.
Servimos la sopa con la pasta, junto a una rodaja de nuestra 'pilota' (esa albóndiga grande que has hecho), junto al resto de las carnes, las verduras y la butifarra. Espolvoreamos con nueces troceadas.

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