muffins de boniato con nueces y glaseado de limon

Muffins de boniato con nueces y glaseado de limón

Name: Muffins de boniato con nueces y glaseado de limón
Prep time: 30 min
Cook time: 30 min
Total time: 30 min
Yield: undefined undefined
Ingredients: batata; aceite de oliva virgen; azúcar blanca; huevos; leche; mantequilla; harina de trigo; levadura en polvo; canela molida; nueces; azúcar glas; 3 cucharadas de zumo de limón; 2 cucharadas de agua

30 min

fácil

¡HOLA! Cocina

Para desayunar, para merendar, con el café… cualquier momento el bueno para tomar unos muffins de boniato con nueces y glaseado de limón. ¡Ideales para esta época de frío, cuando el boniato está en temporada!.

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Ingredientes

batata
aceite de oliva virgen
azúcar blanca
huevos
leche
mantequilla
harina de trigo
levadura en polvo
canela molida
nueces

Para el glaseado de limón:

azúcar glas
3 cucharadas de zumo de limón
2 cucharadas de agua

Preparación

Para hacer estos muffins de boniato con nueces y glaseado de limón lo primero que haremos es preparar el boniato. Lo pelamos y partimos en dados grandes. Lo colocamos en una fuente, rociamos con un hilito de aceite de oliva y horneamos hasta que esté bien asado, lo que le llevará unos 20 o 25 minutos, aunque lo mejor es comprobarlo pinchándolo.
Pasado ese tiempo lo sacamos y lo machacamos con el tenedor.
Mientras, batimos los huevos con el azúcar hasta obtener una mezcla esponjosa y blanquecina. Añadimos la leche y la mantequilla fundida y seguimos batiendo.
Incorporamos el boniato machacado a la mezcla y seguimos batiendo hasta que quede bien integrado.
Ahora añadimos los ingredientes secos, esto es, la harina y la levadura previamente tamizados y seguimos mezclando hasta integrar y obtener una mezcla homogénea. Añadir la canela y las nueces peladas y troceadas.
Repartimos la mezcla en las cápsulas para magdalenas. Rellenar hasta dos tercios de su capacidad.
Metemos en el horno, que ya debe estar precalentado a 180°C y horneamos durante 20 o 25 minutos o hasta que al pinchar con un palillo salga limpio.

Para el glaseado de limón:

Coloca el azúcar glas en un cuenco y echa la mezcla de zumo de limón y agua muy lentamente y sin parar de remover con unas varillas. Tiene que adoptar una textura blanquecina y espesa. Pinta con este glaseado tus 'muffins' en cuanto hayan salido del horno.
Ya están listos tus 'muffins' de boniato con nueces y glaseado de limón. ¡A disfrutar!.

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