muffins de boniato con nueces y glaseado de limon

Muffins de boniato con nueces y glaseado de limón

Name: Muffins de boniato con nueces y glaseado de limón
Prep time: 30 min
Cook time: 30 min
Total time: 30 min
Yield: undefined undefined
Ingredients: batata; aceite de oliva virgen; azúcar blanca; huevos; leche; mantequilla; harina de trigo; levadura en polvo; canela molida; nueces; azúcar glas; 3 cucharadas de zumo de limón; 2 cucharadas de agua

30 min

fácil

¡HOLA! Cocina

Para desayunar, para merendar, con el café… cualquier momento el bueno para tomar unos muffins de boniato con nueces y glaseado de limón. ¡Ideales para esta época de frío, cuando el boniato está en temporada!.

Ingredientes

batata
aceite de oliva virgen
azúcar blanca
huevos
leche
mantequilla
harina de trigo
levadura en polvo
canela molida
nueces

Para el glaseado de limón:

azúcar glas
3 cucharadas de zumo de limón
2 cucharadas de agua

Preparación

Para hacer estos muffins de boniato con nueces y glaseado de limón lo primero que haremos es preparar el boniato. Lo pelamos y partimos en dados grandes. Lo colocamos en una fuente, rociamos con un hilito de aceite de oliva y horneamos hasta que esté bien asado, lo que le llevará unos 20 o 25 minutos, aunque lo mejor es comprobarlo pinchándolo.
Pasado ese tiempo lo sacamos y lo machacamos con el tenedor.
Mientras, batimos los huevos con el azúcar hasta obtener una mezcla esponjosa y blanquecina. Añadimos la leche y la mantequilla fundida y seguimos batiendo.
Incorporamos el boniato machacado a la mezcla y seguimos batiendo hasta que quede bien integrado.
Ahora añadimos los ingredientes secos, esto es, la harina y la levadura previamente tamizados y seguimos mezclando hasta integrar y obtener una mezcla homogénea. Añadir la canela y las nueces peladas y troceadas.
Repartimos la mezcla en las cápsulas para magdalenas. Rellenar hasta dos tercios de su capacidad.
Metemos en el horno, que ya debe estar precalentado a 180°C y horneamos durante 20 o 25 minutos o hasta que al pinchar con un palillo salga limpio.

Para el glaseado de limón:

Coloca el azúcar glas en un cuenco y echa la mezcla de zumo de limón y agua muy lentamente y sin parar de remover con unas varillas. Tiene que adoptar una textura blanquecina y espesa. Pinta con este glaseado tus 'muffins' en cuanto hayan salido del horno.
Ya están listos tus 'muffins' de boniato con nueces y glaseado de limón. ¡A disfrutar!.

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