Ensalada de invierno con boniato asado, mijo y granada

1. Camote, boniato, patata dulce o batata. Da igual cómo lo llamemos. De pulpa naranja, este tubérculo es más dulce que la patata y el otoño y los primeros fríos invernales es su temporada. Se puede tomar de mil y una maneras, también en ensaladas, ideales como guarnición para platos de carne y asados. Para hacer esta ensalada de invierno con boniato asado y granada y lo primero que debemos hacer es preparar el boniato para asarlo. Lo lavamos y los envolvemos en papel de aluminio. Antes de cerrar el saco de papel aluminio, regamos con un chorrito de aceite de oliva virgen extra.
2. Cerramos el saquito, y horneamos a 190°C durante media hora más o menos o hasta que estén bien asados. La mejor forma de comprobar si están listos es pincharlos con un cuchillo. Cuando el cuchillo se clave en el boniato fácilmente, sin oponer ninguna resistencia, es que ya está hecho.
3. Dejamos enfriar lo suficiente como para manipular el boniato. En ese momento lo pelamos y partimos en dados.
4. Mientras el boniato se hornea podemos ir preparando el resto de ingredientes. Lo primero será preparar los ingredientes que es necesario cocinar, esto es, el brócoli y el mijo.
5. Coloca el mijo en una sartén y tuéstalo hasta que comience a cambiar de color ligeramente. Este es el secreto para que no se apelotone al cocerlo. En cuanto esté tostado, incorporar el doble de su volumen de agua y sal. Cuando rompa a hervir, bajar el fuego al mínimo y dejar hervir hasta que se haya consumido el líquido. Apartar y reservar.
6. Limpiar los arbolitos de brócoli. Acercar un cazo con agua al fuego y, cuando rompa a hervir, introducir el brócoli y cocer durante 4 o 5 minutos. Sacar y refrescar bajo el chorro de agua fría. Debe quedar hecho pero entero, que cruja un poco en la boca al morderlo. Reservar.
7. Pelar las nueces y partirlas en trozos. Pelar la granada y sacar los granos. Desmenuzar el queso feta. Pelar y picar en dados el aguacate. Lava la rúcola y sécala ligeramente.

Para montar esta ensalada de invierno con boniato asado, mijo y granada, coloca en el fondo del plato de presentación una buena cantidad de mijo, cubre con el resto de ingredientes armoniosamente. Aliña con sal y aceite de oliva virgen extra.