Chuletas de cordero rellenas con albóndigas de acelgas y patatas

Name: Chuletas de cordero rellenas con albóndigas de acelgas y patatas
Prep time: 75 min
Cook time: 75 min
Total time: 75 min
Yield: 4 dinners
Ingredients: 500 gramos de patata; perejil fresco; 2 unidades de yemas de huevo; 2 cucharadas de mantequilla; 50 gramos de harina; 80 gramos de migas de pan; pimienta negra; 1 pizca de nuez moscada; 3 cucharadas de manteca de cerdo; 2 ramas de romero; 3 ramas de tomillo; 1 unidades de dientes de ajo; 1 cucharaditas de ralladura de limón; sal; pimienta negra; 300 gramos de costillas de cordero sin hueso; 4 unidades de aceitunas verdes sin hueso; 3 unidades de chalotas; 3 cucharadas de aceite de oliva; 150 mililitros de vino tinto; 1 cucharadas de mantequilla fría; 400 gramos de acelgas; 1 unidades de cebolla; 2 cucharadas de aceite de oliva; 50 mililitros de caldo de verduras; pimienta negra; sal; 1 pizcas de nuez moscada

75 min

medio

4 comensales

¡HOLA! Cocina

Aunque siempre se asocie la carne de cordero con recetas muy laboriosas, hoy queremos demostrarte que no es así. Incluso vamos a aportar un punto de originalidad, para que escapes de los clásicos -y aburridos- platos de todas las Navidades. En este caso, vamos a apostar por unas chuletas de cordero rellenas y acompañadas con albóndigas de acelgas y patatas. Si finalmente te animas a preparar esta deliciosa receta, vas a conseguir un segundo plato perfecto. ¡No te arrepentirás!

Ingredientes

Para los hashbrowns de patata

500 gramos de patata
perejil fresco
2 unidades de yemas de huevo
2 cucharadas de mantequilla
50 gramos de harina
80 gramos de migas de pan
pimienta negra
1 pizca de nuez moscada
3 cucharadas de manteca de cerdo

Para el cordero

2 ramas de romero
3 ramas de tomillo
1 unidades de dientes de ajo
1 cucharaditas de ralladura de limón
sal
pimienta negra
300 gramos de costillas de cordero sin hueso
4 unidades de aceitunas verdes sin hueso
3 unidades de chalotas
3 cucharadas de aceite de oliva
150 mililitros de vino tinto
1 cucharadas de mantequilla fría

Para la acelga

400 gramos de acelgas
1 unidades de cebolla
2 cucharadas de aceite de oliva
50 mililitros de caldo de verduras
pimienta negra
sal
1 pizcas de nuez moscada

Preparación

Hierve las patatas en agua y sal. Enjuaga el perejil y córtalos finamente.
Pela las patatas hervidas y machácalas. Agrega las yemas de huevo, 2 cucharadas de mantequilla, harina, pan rallado y perejil picado a las patatas y mezcla todo formando una masa.
Sazona la masa con sal, pimienta y nuez moscada.
Forma un rollo con la masa y déjalo reposar en la nevera.
Enjuaga el romero y el tomillo para las chuletas de cordero y córtalos finamente.
Pela el ajo y pícalo finamente.
Con el ajo cada mitad de romero y tomillo añade una cucharadita de limón, sal y pimienta para hacer una mezcla de especias.
Corte el cordero en rebanadas de 1cm de grosor y sazona con la mezcla de especias.
Pica finamente las aceitunas. Pela las chalotas y pica finamente.
Fríe 2/3 de las chalotas en una sartén con 1 cucharada de aceite y las hierbas restantes. Mezcla y sazona.
Coloca esta mezcla dentro de la carne. Puedes sujetar esta con un palillo si es necesario.
Limpia y corta la acelga. Corta la parte dura en tiras finas y corta las hojas.
Pela la cebolla y pícala finamente. Salta en una sartén con 2 cucharadas de aceite de oliva. A continuación agrega las tiras de acelgas picadas y luego el caldo de verduras. Saltea.
Finalmente agrega las hojas de acelga. Sazona las verduras con sal, pimienta y nuez moscada.
Corta el rollo de patata en rebanadas de 2 cm y fríelos en una sartén con abundante mantequilla durante 4 minutos por ambos lados.
Coloca las chuletas de cordero en una sartén con 1 cucharada de aceite de oliva por ambos lados y luego calienta en el horno a unos 60 grados.
En la sartén de la carne saltea la chalota restante con 1 cucharada de aceite de oliva. Desglasa con vino tinto y reduce a la mitad.
A continuación agrega la salsa con mantequilla fría y sazona con sal y pimienta.
En un plato coloca la carne, los hashbrowns de patata y las acelgas. Para terminar añade la salsa sobre la carne y sirve.