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Chuletas de cordero rellenas con albóndigas de acelgas y patatas
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chuletas cordero© Cordon Press

Chuletas de cordero rellenas con albóndigas de acelgas y patatas

75 min
medio
4 comensales

Aunque siempre se asocie la carne de cordero con recetas muy laboriosas, hoy queremos demostrarte que no es así. Incluso vamos a aportar un punto de originalidad, para que escapes de los clásicos -y aburridos- platos de todas las Navidades. En este caso, vamos a apostar por unas chuletas de cordero rellenas y acompañadas con albóndigas de acelgas y patatas. Si finalmente te animas a preparar esta deliciosa receta, vas a conseguir un segundo plato perfecto. ¡No te arrepentirás!

Ingredientes

Para los hashbrowns de patata
  • 500 gramos de patata
  • perejil fresco
  • 2 unidades de yemas de huevo
  • 2 cucharadas de mantequilla
  • 50 gramos de harina
  • 80 gramos de migas de pan
  • pimienta negra
  • 1 pizca de nuez moscada
  • 3 cucharadas de manteca de cerdo
Para el cordero
  • 2 ramas de romero
  • 3 ramas de tomillo
  • 1 unidades de dientes de ajo
  • 1 cucharaditas de ralladura de limón
  • sal
  • pimienta negra
  • 300 gramos de costillas de cordero sin hueso
  • 4 unidades de aceitunas verdes sin hueso
  • 3 unidades de chalotas
  • 3 cucharadas de aceite de oliva
  • 150 mililitros de vino tinto
  • 1 cucharadas de mantequilla fría
Para la acelga
  • 400 gramos de acelgas
  • 1 unidades de cebolla
  • 2 cucharadas de aceite de oliva
  • 50 mililitros de caldo de verduras
  • pimienta negra
  • sal
  • 1 pizcas de nuez moscada

Preparación

  1. Hierve las patatas en agua y sal. Enjuaga el perejil y córtalos finamente.
  2. Pela las patatas hervidas y machácalas. Agrega las yemas de huevo, 2 cucharadas de mantequilla, harina, pan rallado y perejil picado a las patatas y mezcla todo formando una masa.
  3. Sazona la masa con sal, pimienta y nuez moscada.
  4. Forma un rollo con la masa y déjalo reposar en la nevera.
  5. Enjuaga el romero y el tomillo para las chuletas de cordero y córtalos finamente.
  6. Pela el ajo y pícalo finamente.
  7. Con el ajo cada mitad de romero y tomillo añade una cucharadita de limón, sal y pimienta para hacer una mezcla de especias.
  8. Corte el cordero en rebanadas de 1cm de grosor y sazona con la mezcla de especias.
  9. Pica finamente las aceitunas. Pela las chalotas y pica finamente.
  10. Fríe 2/3 de las chalotas en una sartén con 1 cucharada de aceite y las hierbas restantes. Mezcla y sazona.
  11. Coloca esta mezcla dentro de la carne. Puedes sujetar esta con un palillo si es necesario.
  12. Limpia y corta la acelga. Corta la parte dura en tiras finas y corta las hojas.
  13. Pela la cebolla y pícala finamente. Salta en una sartén con 2 cucharadas de aceite de oliva. A continuación agrega las tiras de acelgas picadas y luego el caldo de verduras. Saltea.
  14. Finalmente agrega las hojas de acelga. Sazona las verduras con sal, pimienta y nuez moscada.
  15. Corta el rollo de patata en rebanadas de 2 cm y fríelos en una sartén con abundante mantequilla durante 4 minutos por ambos lados.
  16. Coloca las chuletas de cordero en una sartén con 1 cucharada de aceite de oliva por ambos lados y luego calienta en el horno a unos 60 grados.
  17. En la sartén de la carne saltea la chalota restante con 1 cucharada de aceite de oliva. Desglasa con vino tinto y reduce a la mitad.
  18. A continuación agrega la salsa con mantequilla fría y sazona con sal y pimienta.
  19. En un plato coloca la carne, los hashbrowns de patata y las acelgas. Para terminar añade la salsa sobre la carne y sirve.
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