Crema de Navidad de boniato y coco

1. Para elaborar esta crema de Navidad de boniato y coco, lo primero que debemos hacer es preparar el boniato y el puerro. Pela las hojas exteriores del puerro y retira las raíces y la parte más verde de las hojas. Pica el corazón blanco y reserva. Pela el boniato y pártelo en trozos.
2. Acerca una olla al fuego con un chorrito de aceite de oliva virgen extra e incorpora el puerro y cocina a fuego suave durante 4 minutos. Incorpora el boniato y sigue cocinando cinco minutos más.
3. Añade el caldo de verduras y la leche de coco. Añade también el jengibre fresco rallado. Sube el fuego hasta que comience a hervir. En ese momento baja el fuego y dejamos cocer despacito unos 20 minutos.
4. Tritura la crema con la ayuda de la batidora o del robot de cocina y vuelve a poner al fuego. En este momento añadimos la sal y la pimienta negra recién molida. También incorporamos el chorrito de zumo de lima.

Sirve tu crema de Navidad de boniato y coco en bonitos cuencos o platos hondos y adorna con unas lascas de coco seco. Si te gusta el picante, también puedes adornar con unos aritos de chile rojo fresco.