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Pularda rellena
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pularda© La Cocina de ¡HOLA!

Pularda rellena

120 min
medio
4 comensales

Pepa Muñoz y Jorge Brazález nos proponen, en el programa 'La Cocina de ¡HOLA!', una pularda rellena, que es una de las aves por excelencia de la época navideña. El relleno lo hacen con carne, foie, polvorones, frutas pasificadas y huevo. Y la van a servir con una guarnición a base de manzana y boletus a la sidra y unas verduras glaseadas. Ten en cuenta que antes de empezar a cocinarla tendrás que macerarla en Oporto y ajo durante la noche anterior para disfrutar de esta pularda rellena como es debido.

Ingredientes

Para la pularda
  • 1 unidades de pularda
  • 350 gramos de carne picada ternera
  • 150 gramos de carne picada cerdo
  • 250 gramos de foie (una lata)
  • 2 unidades de polvorones
  • 300 mililitros de vino de oporto
  • 10 unidades de orejones
  • 10 unidades de ciruelas pasas
  • 30 unidades de uvas pasas
  • 2 unidades de huevos
  • 3 cabeza de ajo
  • sal
  • pimienta
  • aceite de oliva virgen
Para la guarnición
  • 1 unidades de zanahoria
  • 1 unidades de calabaza
  • 1 unidades de puerro
  • 4 unidades de cebollitas francesas
  • 150 mililitros de sidra
  • 4 unidades de boletus
  • 20 gramos de azúcar blanca
  • tomillo
  • sal
  • pimienta
  • 4 unidades de manzana reineta
  • 200 mililitros de agua
  • 4 unidades de boletus

Preparación

La pularda

  1. Restregamos los dientes de ajo por la superficie de la pularda y le añadimos el vino de Oporto.
  2. Dejamos que macere durante 12 horas.
  3. Retiramos la mitad de los ajos y recuperamos el líquido de la maceración, que vamos a usar más adelante.
  4. Precalentamos el horno a 200ºC.
  5. Mezclamos en un bol los dos tipos de carne picada y añadimos la lata de foie, trufa picada, 2 huevos, 2 polvorones, tomillo, sal y pimienta y mezclamos bien.
  6. Con esta mezcla rellenamos el interior de la pularda macerada, la cerramos bien y la ponemos en una bandeja de horno.
  7. Echamos sal y pimienta por toda la superficie.
  8. Añadimos alrededor de la pularda los orejones, las pasas y las ciruelas, que nos van a aportar azúcar natural.
  9. Incorporamos también el líquido de la maceración, algo más de Oporto y 200 mililitros de agua.
  10. Lavamos la manzana reineta, le quitamos el corazón y las ponemos enteras y sin pelar junto a la pularda en la bandeja.
  11. Horneamos durante 90 minutos a 200ºC.

La guarnición

  1. A los 30 minutos de horneado, sacamos las manzanas y les quitamos la piel con cuidado de no quemarnos.
  2. Dividimos los boletus cortando los pies de los sombreros.
  3. Pelamos los pies de los boletus y limpiamos bien los sombreros con un trapo.
  4. En una sartén echamos un poco de aceite y un diente de ajo y cuando esté dorado lo retiramos y salteamos ligeramente los pies y los sombreros de los boletus con un poco de sal.
  5. Sobre un papel de aluminio colocamos la manzana asada pelada, los boletus, tomillo y un poco de sidra.
  6. Cerramos el papel formando una especie de paquetito o papillote y metemos en el horno durante 5-10 minutos.
  7. Pelamos y cortamos la calabaza y la zanahoria en dados, el puerro en rodajas y pelamos las cebollitas francesas.
  8. Ponemos una cazuela al fuego con un poco de aceite y añadimos, por este orden, zanahoria, las cebollitas y el puerro.
  9. Echamos un poco de sal, rehogamos y agregamos el azúcar y lo dejamos cocinando a fuego medio durante 7-8 minutos hasta que se caramelicen las verduras.

Acabado y montaje

  1. Servimos la pularda acompañada de las guarniciones: la manzana con los boletus, por un lado, y las verduras glaseadas por otro.
  2. ¡Llevamos a la mesa y a disfrutar!
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