'Pâte en croute' de cordero con pistachos

Name: 'Pâte en croute' de cordero con pistachos
Prep time: 105 min
Cook time: 105 min
Total time: 105 min
Yield: 8 dinners
Ingredients: 800 gramos de carne picada de cordero (podemos pedir al carnicero que nos pique la carne de la pierna); puerro; 1 cebolla fresca pequeña; apio; 60 mililitros de vino de oporto (o brandy o vino oloroso); 100 gramos de jamón serrano en lonchas; 80 gramos de pistachos pelados; 1 cucharada de mostaza de Dijon; 1 huevo; sal; pimienta negra recién molida; naranja (la ralladura de media naranja); romero picado; masa de hojaldre (2 planchas de hojaldre precocinado); 1 yema de huevo

105 min

medio

8 comensales

¡HOLA! Cocina

El cordero cuenta con una gran versatilidad culinaria, mucho más allá de las preparaciones clásicas. Buen ejemplo nos lo ofrece la cocinera y bloguera gastronómica Lola Bernabé en esta receta que nos presenta a continuación: un pastel de hojaldre elaborado con carne de cordero picada como ingrediente principal. Si disfrutas con el sabor de esta carne, prueba a prepararlo porque ¡te encantará!

Ingredientes

800 gramos de carne picada de cordero (podemos pedir al carnicero que nos pique la carne de la pierna)
puerro
1 cebolla fresca pequeña
apio
60 mililitros de vino de oporto (o brandy o vino oloroso)
100 gramos de jamón serrano en lonchas
80 gramos de pistachos pelados
1 cucharada de mostaza de Dijon
1 huevo
sal
pimienta negra recién molida
naranja (la ralladura de media naranja)
romero picado
masa de hojaldre (2 planchas de hojaldre precocinado)
1 yema de huevo

Preparación

Precalentar el horno a 180 grados.
Picar finamente la cebolla, el puerro y el apio y ponerlos en un tazón.
Picar finamente el jamón serrano y los pistachos y reservar.
Engrasar un molde rectangular y forrarlo con papel de horneado. Reservarlo para después.
En un bol grande, poner la carne de cordero y desmenuzarla bien para que se separe. Añadir las verduras picadas, el jamón serrano, los pistachos, el vino y el huevo junto con la mostaza y mezclar bien. Añadir sal y pimienta negra recién molida y la ralladura de la naranja y volver a mezclar.
Forrar el molde con el hojaldre cuidando que todas las paredes queden bien cubiertas: una plancha para forrar el fondo y los lados más largos, dejado por fuera lo que sobre de hojaldre sin cortarlo. De la otra plancha, cortar dos trozos de hojaldre para forrar los lados más cortos del molde dejando también un borde de masa por fuera y cerrando bien las uniones para que todo quede bien sellado. Volcar la carne sobre el molde.
Con el hojaldre sobrante, cortar una tapa que sea un cm por cada lado más grande que el molde y colocarla sobre la carne. Con ayuda de los dedos ir cerrando los bordes doblándolos sobre sí mismos formando un cordón.
Con ayuda de un cuchillo, cortar un círculo de unos 2 cm de diámetro en el centro de la tapa para que haga de chimenea y evapore por ahí todo el caldo que la carne irá soltando al ir cociendo. Con los restos de masa, cortar unas hojas para decorar la tapa.
Batir una yema de huevo con una cucharada de agua y con ayuda de un pincel de cocina, pintar toda la superficie de la tapa.
Hornear a 180 grados durante 1 hora y 15 minutos. Dejar reposar en el molde hasta que se enfríe y luego al menos un par de horas en la nevera o toda la noche antes de desmoldar y servir.
NOTA: Si servimos en caliente el pastel puede deshacerse.

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