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Vieiras con alcachofas sobre puré de alubias
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vieiras alcachofas age© Age Fotostock

Vieiras con alcachofas sobre puré de alubias

135 min
fácil
4 comensales

Mezclamos 3 ingredientes que, a priori, pueden parecerte muy dispares, pero juntos forman un gran equipo en el plato. Confitamos y asamos a la plancha unas alcachofas, que acompañaremos con unas vieiras también a la plancha y una crema de alubias blancas. ¡Un magnífico entrante navideño!

Ingredientes

  • 8 unidades de vieiras
  • 8 unidades de alcachofas
  • 1 unidades de cebolla
  • 400 gramos de judías blancas cocidas
  • 1 unidades de lima
  • agua
  • aceite de oliva virgen
  • ajo
  • 1 pizca de comino molido
  • sal
  • pimienta blanca

Preparación

  1. Limpiamos las hojas externas de la alcachofa, quitamos un poco el rabo y las cotamos por la mitad.
  2. Pelamos y cortamos la cebolla en cuartos.
  3. Llenamos con abundante aceite de oliva virgen extra una cazuela alta y lo calentamos a 65ºC. Introducimos las alcachofas y las cebollas y las dejamos confitar a esa temperatura durante 2 horas.
  4. Introducimos las alcachofas y las cebollas y las dejamos confitar a esa temperatura durante 2 horas.
  5. Mientras trituramos las judías blancas (reserva unas pocas para decorar) con el ajo, un poco de agua, un poco de aceite, el zumo de limón, sal, pimienta y el comino blanco.
  6. Cocinamos con un pelín de aceite a la plancha tanto los cuerpos como los corales de la vieiras con un poco de sal y pimienta.
  7. Por otro lado, sacamos las alcachofas y las cebollas del aceite y las asamos a fuego fuerte en una parrilla para que se doren.
  8. Para montar el plato, ponemos en la base el puré de alubias y por encima colocamos las alcachofas, las cebollas y las vieiras.
  9. Añadimos alguna de las alubias reservadas para decorar, servimos y comemos calentito.
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