El cava y las uvas son imprescindibles en nuestras mesas el último día del año. Aunque el cava es para brindar y las uvas para tomarlas a las 00:00... ¡vamos a darle una vuelta de tuerca! En este caso, queremos enseñarte a preparar un sorbete de cava y uvas confitadas, acompañado de crema de yogur cristalizado. Por tanto, vamos a necesitar que esté bien frío. Puedes aprovechar y decorarlo a tu antojo, así le das un toque más personal. ¡Manos a la obra!
Ingredientes
- 350 gramos de uvas blanca (sin pepitas)
- 50 gramos de azúcar blanca
- 250 mililitros de cava Brut
- zumo de limón (1 ud)
- 4 unidades de claras de huevo
- 130 gramos de azúcar blanca
- 2 unidades de yogur naturales
- agua
Preparación
- Pelar 300 g de uvas y ponerlas en un cazo junto con el azúcar y cuatro cucharadas de agua.
- Poner el cazo en el fuego y dejar que llegue al punto de ebullición, bajar el fuego y cocer durante cinco minutos. Retirar del fuego y dejar enfriar en la nevera.
- Pelar las uvas restantes, mezclar con el yogur y triturar con la ayuda de una batidora.
- Disponer la crema de yogur y uva en un bol y meter en el congelador, durante al menos tres horas.
- Mezclar el cava con el zumo de limón.
- Montar las claras de huevo con el azúcar y, sin dejar de batir, añadir el cava con limón.
- Enfriar en el congelador y remover el sorbete cada 30 minutos.
- Sacar las uvas confitadas de la nevera y colocar una pequeña cama de uvas en almíbar en el recipiente en el que vayamos a servir el postre.
- Cubrir con una fina capa de sorbete de cava.
- Picar el yogur con la ayuda de un cuchillo (o de una máquina picahielo) hasta conseguir un grano de tamaño medio y añadir un par de cucharadas al postre.
- Servir muy frío.
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