Sorbete de cava con uvas confitadas y crema de yogur cristalizado

Name: Sorbete de cava con uvas confitadas y crema de yogur cristalizado
Prep time: 180 min
Cook time: 180 min
Total time: 180 min
Yield: 4 dinners
Ingredients: 350 gramos de uvas blanca (sin pepitas); 50 gramos de azúcar blanca; 250 mililitros de cava Brut; zumo de limón (1 ud); 4 unidades de claras de huevo; 130 gramos de azúcar blanca; 2 unidades de yogur naturales; agua

180 min

medio

4 comensales

¡HOLA! Cocina

El cava y las uvas son imprescindibles en nuestras mesas el último día del año. Aunque el cava es para brindar y las uvas para tomarlas a las 00:00... ¡vamos a darle una vuelta de tuerca! En este caso, queremos enseñarte a preparar un sorbete de cava y uvas confitadas, acompañado de crema de yogur cristalizado. Por tanto, vamos a necesitar que esté bien frío. Puedes aprovechar y decorarlo a tu antojo, así le das un toque más personal. ¡Manos a la obra!

Ingredientes

350 gramos de uvas blanca (sin pepitas)
50 gramos de azúcar blanca
250 mililitros de cava Brut
zumo de limón (1 ud)
4 unidades de claras de huevo
130 gramos de azúcar blanca
2 unidades de yogur naturales
agua

Preparación

Pelar 300 g de uvas y ponerlas en un cazo junto con el azúcar y cuatro cucharadas de agua.
Poner el cazo en el fuego y dejar que llegue al punto de ebullición, bajar el fuego y cocer durante cinco minutos. Retirar del fuego y dejar enfriar en la nevera.
Pelar las uvas restantes, mezclar con el yogur y triturar con la ayuda de una batidora.
Disponer la crema de yogur y uva en un bol y meter en el congelador, durante al menos tres horas.
Mezclar el cava con el zumo de limón.
Montar las claras de huevo con el azúcar y, sin dejar de batir, añadir el cava con limón.
Enfriar en el congelador y remover el sorbete cada 30 minutos.
Sacar las uvas confitadas de la nevera y colocar una pequeña cama de uvas en almíbar en el recipiente en el que vayamos a servir el postre.
Cubrir con una fina capa de sorbete de cava.
Picar el yogur con la ayuda de un cuchillo (o de una máquina picahielo) hasta conseguir un grano de tamaño medio y añadir un par de cucharadas al postre.
Servir muy frío.

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