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'Vitello tonnato'

Name: 'Vitello tonnato'
Prep time: 45 min
Cook time: 45 min
Total time: 45 min
Yield: 4 dinners
Ingredients: 650 gramos de redondo de ternera en una pieza y limpio de nervios; 1 unidades de cebolla; 1 diente de ajo; 1 vaso de vino blanco; 1 unidades de zanahoria; aceite de oliva virgen; sal; pimienta blanca; laurel; tomillo; clavo; 2 unidades de huevos + 2 yemas de huevo cocidas; 100 gramos de atún en conserva; 4 unidades de anchoas; 2 cucharadas de alcaparras + 5 para la decoración; 1 cucharadas de zumo de limón; aceite de girasol para montar mayonesa

45 min

fácil

4 comensales

¡HOLA! Cocina

Estamos ante uno de los platos de pescado más populares del recetario tradicional italiano. La traducción literal sería algo así como 'ternera atunada', lo que significa: una carne de vacuno que se cocina y se sirve fría y se sirve con una mayonesa elaborada con atún, anchoas y alcaparras. Es un plato que en Italia suelen tomar en ocasiones especiales, como las Navidades.

Ingredientes

Para la carne

650 gramos de redondo de ternera en una pieza y limpio de nervios
1 unidades de cebolla
1 diente de ajo
1 vaso de vino blanco
1 unidades de zanahoria
aceite de oliva virgen
sal
pimienta blanca
laurel
tomillo
clavo

Para la salsa

2 unidades de huevos + 2 yemas de huevo cocidas
100 gramos de atún en conserva
4 unidades de anchoas
2 cucharadas de alcaparras + 5 para la decoración
1 cucharadas de zumo de limón
aceite de girasol para montar mayonesa

Preparación

La carne

Colocamos el redondo en una cazuela junto con la cebolla pelada y cortada en dos, el ajo pelado, la zanahoria pelada, la pimienta negra, el clavo, el tomillo, la sal, una hoja de laurel y el vino y cubre con agua.
Si lo hacemos en olla rápida o en olla exprés, necesitaremos 17 minutos de cocción, apagamos el fuego y dejamos la olla cerrada hasta que pueda abrirse. Si utilizamos el método tradicional, tendremos que dejarla en el fuego 1 hora y media.
Dejamos la carne enfriar del todo dentro del líquido de cocción, lo ideal sería hacerlo de un día para otro y dejar la olla dentro de la nevera.

La salsa

Montamos una mahonesa con el zumo de limón, los huevos y el aceite de girasol.
Añadimos las yemas cocidas, el atún, las anchoas, las alcaparras y un chorrito del caldo de cocción de la carne.
Trituramos bien.

Acabado y montaje

Secamos bien la carne del agua de cocción y la cortamos en lonchas lo más finas posibles.
Servimos 2 ó 3 lonchas de carne por persona y salseamos.
Decoramos con unas alcaparras.
¡Y llevamos a la mesa nuestro 'vitello tonnato'

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