Lubina con berenjena, tomate y alcaparrones

Name: Lubina con berenjena, tomate y alcaparrones
Prep time: 55
Cook time: 55
Total time: 55
Yield: 4 dinners
Ingredients: 1 kilogramos de lubina troceada en 4; aceite de oliva virgen extra; sal; pimienta; albahaca fresca; 2 unidades de berenjena; 1 unidades de dientes de ajo; 1 unidades de limón; sal; pimienta; aceite de oliva virgen extra; ajo seco molido; comino molido; 1 bote de tomate frito; 1 unidades de cebolla; 200 gramos de alcaparrones; 1 unidades de tomates

55 min

fácil

4 comensales

¡HOLA! Cocina

Como plato principal para tus comidas o cenas navideñas te presentamos esta lubina. La cocinamos al horno y la servimos sobre una cama de puré de berenjenas que, a su vez, va sobre unas alcaparras grandes con tomate. Es una propuesta puramente mediterránea, a la que también contribuye un toque de aceite de oliva virgen extra y de albahaca fresca.

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Ingredientes

Para la lubina

1 kilogramos de lubina troceada en 4
aceite de oliva virgen extra
sal
pimienta
albahaca fresca

Para el puré de berenjena

2 unidades de berenjena
1 unidades de dientes de ajo
1 unidades de limón
sal
pimienta
aceite de oliva virgen extra
ajo seco molido
comino molido

Para la salsa de tomate

1 bote de tomate frito
1 unidades de cebolla
200 gramos de alcaparrones
1 unidades de tomates

Preparación

La lubina

Precalentamos el horno a 180ºC.
Salpimentamos los trozos de lubina.
Los untamos con aceite de oliva virgen extra.
Los ponemos en una bandeja de horno y horneamos unos 15 minutos.

Puré de berenjena

Lavamos las berenjenas, secamos y cortamos por la mitad a lo largo.
Haz unos cortes en la superficie y úntalas con el ajo previamente pelado y cortado por la mitad.
Echa un chorrito de aceite de oliva.
Vuelve a unir las berenjenas como si fuera un bocadillo, y envuélvelas individualmente con papel de aluminio.
Introdúcelas en el horno precalentado a 200º C durante 35-40 minutos, hasta que las berenjenas estén bien tiernas.
Saca del horno, quita el papel y con cuidado saca la carne.
Échala en un bol y condimenta con sal, pimienta, comido, ajo seco y zumo de limón.
Aplasta bien con un tenedor hasta adquirir la consistencia de una pasta.

Salsa de tomate con alcaparrones

Pela y pica la cebolla.
Rehógala con un poco de aceite y añade el tomate troceado.
Rehoga 3 minutos, añade el tomate frito, dale unas vueltas y añade los alcaparrones.
Mezcla todo bien.