Como plato principal para tus comidas o cenas navideñas te presentamos esta lubina. La cocinamos al horno y la servimos sobre una cama de puré de berenjenas que, a su vez, va sobre unas alcaparras grandes con tomate. Es una propuesta puramente mediterránea, a la que también contribuye un toque de aceite de oliva virgen extra y de albahaca fresca.
Ingredientes
Para la lubina
- 1 kilogramos de lubina troceada en 4
- aceite de oliva virgen extra
- sal
- pimienta
- albahaca fresca
Para el puré de berenjena
- 2 unidades de berenjena
- 1 unidades de dientes de ajo
- 1 unidades de limón
- sal
- pimienta
- aceite de oliva virgen extra
- ajo seco molido
- comino molido
Para la salsa de tomate
- 1 bote de tomate frito
- 1 unidades de cebolla
- 200 gramos de alcaparrones
- 1 unidades de tomates
Preparación
La lubina
- Precalentamos el horno a 180ºC.
- Salpimentamos los trozos de lubina.
- Los untamos con aceite de oliva virgen extra.
- Los ponemos en una bandeja de horno y horneamos unos 15 minutos.
Puré de berenjena
- Lavamos las berenjenas, secamos y cortamos por la mitad a lo largo.
- Haz unos cortes en la superficie y úntalas con el ajo previamente pelado y cortado por la mitad.
- Echa un chorrito de aceite de oliva.
- Vuelve a unir las berenjenas como si fuera un bocadillo, y envuélvelas individualmente con papel de aluminio.
- Introdúcelas en el horno precalentado a 200º C durante 35-40 minutos, hasta que las berenjenas estén bien tiernas.
- Saca del horno, quita el papel y con cuidado saca la carne.
- Échala en un bol y condimenta con sal, pimienta, comido, ajo seco y zumo de limón.
- Aplasta bien con un tenedor hasta adquirir la consistencia de una pasta.
Salsa de tomate con alcaparrones
- Pela y pica la cebolla.
- Rehógala con un poco de aceite y añade el tomate troceado.
- Rehoga 3 minutos, añade el tomate frito, dale unas vueltas y añade los alcaparrones.
- Mezcla todo bien.
Montaje
- En cada plato pon en la base un poco de la mezcla de tomate y alcaparrones.
- Encima dispon un poco del puré de berenjena y acaba con la lubina horneada.
- Decora con unas hojas de albahaca fresca.
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