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lubina adobe© Adobe Stock

Lubina con berenjena, tomate y alcaparrones

55 min
fácil
4 comensales

Como plato principal para tus comidas o cenas navideñas te presentamos esta lubina. La cocinamos al horno y la servimos sobre una cama de puré de berenjenas que, a su vez, va sobre unas alcaparras grandes con tomate. Es una propuesta puramente mediterránea, a la que también contribuye un toque de aceite de oliva virgen extra y de albahaca fresca.

Ingredientes

Para la lubina
  • 1 kilogramos de lubina troceada en 4
  • aceite de oliva virgen extra
  • sal
  • pimienta
  • albahaca fresca
Para el puré de berenjena
  • 2 unidades de berenjena
  • 1 unidades de dientes de ajo
  • 1 unidades de limón
  • sal
  • pimienta
  • aceite de oliva virgen extra
  • ajo seco molido
  • comino molido
Para la salsa de tomate
  • 1 bote de tomate frito
  • 1 unidades de cebolla
  • 200 gramos de alcaparrones
  • 1 unidades de tomates

Preparación

La lubina

  1. Precalentamos el horno a 180ºC.
  2. Salpimentamos los trozos de lubina.
  3. Los untamos con aceite de oliva virgen extra.
  4. Los ponemos en una bandeja de horno y horneamos unos 15 minutos.

Puré de berenjena

  1. Lavamos las berenjenas, secamos y cortamos por la mitad a lo largo.
  2. Haz unos cortes en la superficie y úntalas con el ajo previamente pelado y cortado por la mitad.
  3. Echa un chorrito de aceite de oliva.
  4. Vuelve a unir las berenjenas como si fuera un bocadillo, y envuélvelas individualmente con papel de aluminio.
  5. Introdúcelas en el horno precalentado a 200º C durante 35-40 minutos, hasta que las berenjenas estén bien tiernas.
  6. Saca del horno, quita el papel y con cuidado saca la carne.
  7. Échala en un bol y condimenta con sal, pimienta, comido, ajo seco y zumo de limón.
  8. Aplasta bien con un tenedor hasta adquirir la consistencia de una pasta.

Salsa de tomate con alcaparrones

  1. Pela y pica la cebolla.
  2. Rehógala con un poco de aceite y añade el tomate troceado.
  3. Rehoga 3 minutos, añade el tomate frito, dale unas vueltas y añade los alcaparrones.
  4. Mezcla todo bien.

Montaje

  1. En cada plato pon en la base un poco de la mezcla de tomate y alcaparrones.
  2. Encima dispon un poco del puré de berenjena y acaba con la lubina horneada.
  3. Decora con unas hojas de albahaca fresca.