Alubias verdinas con almejas

1. Para hacer estas alubias verdinas con almejas, debemos poner a remojo la noche anterior las judías en un litro de agua.
2. Añadimos las judías en una olla con la zanahoria, dos dientes de ajo, el puerro, la cebolla y la patata, limpios y pelados.
3. Cubrimos de agua y cocemos a fuego medio durante una hora o hasta que las judías estén tiernas.
4. Durante la cocción, paramos el hervor dos veces añadiendo un medio vaso de agua. Esto es lo que se denomina ‘asustar’ las alubias.
5. Retiramos todas las verduras, batimos y añadimos a la olla de las verdinas.
6. En sartén o cacerola amplia aparte, sofreímos dos dientes de ajo machacados. Añadimos las almejas y, una vez abiertas, incorporamos el vaso de vino blanco hasta reducir el alcohol durante dos minutos.
7. Incorporamos las almejas a las verdinas y dejamo0s que hierva a fuego lento durante 10 minutos.

Servir las alubias verdinas con almejas en una sopera con perejil fresco picado espolvoreado por encima.

Las verdinas aportan a esta receta un toque muy delicado y distinguido. Sin embargo, esta receta también se puede elaborar con otros tipos de alubias, como las judías carillas, por ejemplo, o la faba asturiana para hacer fabes con almejas. Pero, ¡ojo!, que en este caso requerirá más tiempo de cocción.