Albóndigas vegetarianas con puré de apionabo

Name: Albóndigas vegetarianas con puré de apionabo
Prep time: 60 min
Cook time: 60 min
Total time: 60 min
Yield: 4 dinners
Ingredients: 400 gramos de berenjena; 2 dientes de ajo; 3 unidades de cebolletas; 1 cucharadas de perejil fresco picado; 1 vaso de agua; 3 cucharadas de harina de garbanzos; 4 cucharadas de pan rallado; vino blanco; 1 unidades de zanahoria; 4 cucharadas de pimienta rosa; aceite de oliva virgen extra; sal; pimienta; 1 unidades de apionabo; 1 unidades de cebolla; 1 vaso de caldo de verduras; sal; pimienta; aceite de oliva virgen; hojas variadas para decorar

60 min

fácil

4 comensales

¡HOLA! Cocina

Versiones de albóndigas vegetarianas puedes encontrar cientos: con soja texturizada, con quinoa, con legumbres o, como en este caso, con verduras. Elegimos la berenjena como base y las acompañaremos con un puré de apionabo. Es una propuesta deliciosa que podrás servir como plato principal estas Navidades.

Ingredientes

Para las albóndigas

400 gramos de berenjena
2 dientes de ajo
3 unidades de cebolletas
1 cucharadas de perejil fresco picado
1 vaso de agua
3 cucharadas de harina de garbanzos
4 cucharadas de pan rallado
vino blanco
1 unidades de zanahoria
4 cucharadas de pimienta rosa
aceite de oliva virgen extra
sal
pimienta

Para el puré de apionabo

1 unidades de apionabo
1 unidades de cebolla
1 vaso de caldo de verduras
sal
pimienta
aceite de oliva virgen
hojas variadas para decorar

Preparación

Las albóndigas

Pela la berenjena y tritura en la picadora.
Pela y pica en daditos la cebolleta y échala en la picadora con la berenjena.
Añade los diente de ajo,la zanahoria pelada y troceada, el perejil, sal y pimienta y vuelve a picar.
Mezcla la harina de garbanzo con el agua y junta con la mezcla anterior en un bol grande.
Incorpora el pan rallado para darle consistencia.
Deja reposar 30 minutos y forma las albóndigas.
Calienta aceite, fríe las albóndigas hasta dorar, saca sobre papel de cocina y reserva.

El puré de apionabo

En una olla se pone un fondo de aceite y se rehoga la cebolla, añadiéndole un poco de sal, a fuego medio.
Cuando esté muy doradita añade el apionabo pelado y troceado, da una vueltas y agrega caldo de verduras y una pizca de sal y otra de pimienta.
Cuece durante 25 minutos o, si lo haces en olla exprés, con 10 minutos es suficiente, a partir de que suba la válvula.
Añade un pelín de agua y tritura hasta que nos quede una textura tirando a espesa.

Acabado y montaje

Pon el puré de apionabo en la base del plato y encima coloca las albóndigas.
Decora con hojas verdes variadas y dale un golpe de pimienta rosa recién molida.
Ya las tendríamos listas para llevar a la mesa.

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