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Albóndigas vegetarianas con puré de apionabo

60 min
fácil
4 comensales

Versiones de albóndigas vegetarianas puedes encontrar cientos: con soja texturizada, con quinoa, con legumbres o, como en este caso, con verduras. Elegimos la berenjena como base y las acompañaremos con un puré de apionabo. Es una propuesta deliciosa que podrás servir como plato principal estas Navidades.

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Ingredientes

Para las albóndigas
  • 400 gramos de berenjena
  • 2 dientes de ajo
  • 3 unidades de cebolletas
  • 1 cucharadas de perejil fresco picado
  • 1 vaso de agua
  • 3 cucharadas de harina de garbanzos
  • 4 cucharadas de pan rallado
  • vino blanco
  • 1 unidades de zanahoria
  • 4 cucharadas de pimienta rosa
  • aceite de oliva virgen extra
  • sal
  • pimienta
Para el puré de apionabo
  • 1 unidades de apionabo
  • 1 unidades de cebolla
  • 1 vaso de caldo de verduras
  • sal
  • pimienta
  • aceite de oliva virgen
  • hojas variadas para decorar

Preparación

Las albóndigas

  1. Pela la berenjena y tritura en la picadora.
  2. Pela y pica en daditos la cebolleta y échala en la picadora con la berenjena.
  3. Añade los diente de ajo,la zanahoria pelada y troceada, el perejil, sal y pimienta y vuelve a picar.
  4. Mezcla la harina de garbanzo con el agua y junta con la mezcla anterior en un bol grande.
  5. Incorpora el pan rallado para darle consistencia.
  6. Deja reposar 30 minutos y forma las albóndigas.
  7. Calienta aceite, fríe las albóndigas hasta dorar, saca sobre papel de cocina y reserva.

El puré de apionabo

  1. En una olla se pone un fondo de aceite y se rehoga la cebolla, añadiéndole un poco de sal, a fuego medio.
  2. Cuando esté muy doradita añade el apionabo pelado y troceado, da una vueltas y agrega caldo de verduras y una pizca de sal y otra de pimienta.
  3. Cuece durante 25 minutos o, si lo haces en olla exprés, con 10 minutos es suficiente, a partir de que suba la válvula.
  4. Añade un pelín de agua y tritura hasta que nos quede una textura tirando a espesa.

Acabado y montaje

  1. Pon el puré de apionabo en la base del plato y encima coloca las albóndigas.
  2. Decora con hojas verdes variadas y dale un golpe de pimienta rosa recién molida.
  3. Ya las tendríamos listas para llevar a la mesa.
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