Versiones de albóndigas vegetarianas puedes encontrar cientos: con soja texturizada, con quinoa, con legumbres o, como en este caso, con verduras. Elegimos la berenjena como base y las acompañaremos con un puré de apionabo. Es una propuesta deliciosa que podrás servir como plato principal estas Navidades.
Ingredientes
Para las albóndigas
- 400 gramos de berenjena
- 2 dientes de ajo
- 3 unidades de cebolletas
- 1 cucharadas de perejil fresco picado
- 1 vaso de agua
- 3 cucharadas de harina de garbanzos
- 4 cucharadas de pan rallado
- vino blanco
- 1 unidades de zanahoria
- 4 cucharadas de pimienta rosa
- aceite de oliva virgen extra
- sal
- pimienta
Para el puré de apionabo
- 1 unidades de apionabo
- 1 unidades de cebolla
- 1 vaso de caldo de verduras
- sal
- pimienta
- aceite de oliva virgen
- hojas variadas para decorar
Preparación
Las albóndigas
- Pela la berenjena y tritura en la picadora.
- Pela y pica en daditos la cebolleta y échala en la picadora con la berenjena.
- Añade los diente de ajo,la zanahoria pelada y troceada, el perejil, sal y pimienta y vuelve a picar.
- Mezcla la harina de garbanzo con el agua y junta con la mezcla anterior en un bol grande.
- Incorpora el pan rallado para darle consistencia.
- Deja reposar 30 minutos y forma las albóndigas.
- Calienta aceite, fríe las albóndigas hasta dorar, saca sobre papel de cocina y reserva.
El puré de apionabo
- En una olla se pone un fondo de aceite y se rehoga la cebolla, añadiéndole un poco de sal, a fuego medio.
- Cuando esté muy doradita añade el apionabo pelado y troceado, da una vueltas y agrega caldo de verduras y una pizca de sal y otra de pimienta.
- Cuece durante 25 minutos o, si lo haces en olla exprés, con 10 minutos es suficiente, a partir de que suba la válvula.
- Añade un pelín de agua y tritura hasta que nos quede una textura tirando a espesa.
Acabado y montaje
- Pon el puré de apionabo en la base del plato y encima coloca las albóndigas.
- Decora con hojas verdes variadas y dale un golpe de pimienta rosa recién molida.
- Ya las tendríamos listas para llevar a la mesa.
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