Albóndigas vegetarianas con puré de apionabo

Versiones de albóndigas vegetarianas puedes encontrar cientos: con soja texturizada, con quinoa, con legumbres o, como en este caso, con verduras. Elegimos la berenjena como base y las acompañaremos con un puré de apionabo. Es una propuesta deliciosa que podrás servir como plato principal estas Navidades.