Tiradito de salmón

Name: Tiradito de salmón
Prep time: 25 min
Cook time: 25 min
Total time: 25 min
Yield: 4 dinners
Ingredients: 400 gramos de salmón fresco, sin espinas ni piel; 1 manojo de cilantro; 1 rama de apio; 1 dientes de ajo; 2 cucharadas de maíz tostado; 1 cucharadas de pasta de ají amarillo; 1 unidades de cebolla morada; 2 unidades de guindilla roja; 6 unidades de lima; 4 unidades de rábano; 60 gramos de mango; brotes tiernos; huevas de salmón

25 min

fácil

4 comensales

¡HOLA! Cocina

El tiradito es uno de los mejores exponentes de la cocina Nikkei, fruto de la fusión entre la cocina japonesa y la peruana y una de las joyas del país latinoamericano. La palabra tiradito hace referencia al corte del pescado, en finas lonchas similares a las del sashimi que se aderezan con ingredientes tan americanos como el cilantro, la lima o el ají.

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Ingredientes

400 gramos de salmón fresco, sin espinas ni piel
1 manojo de cilantro
1 rama de apio
1 dientes de ajo
2 cucharadas de maíz tostado
1 cucharadas de pasta de ají amarillo
1 unidades de cebolla morada
2 unidades de guindilla roja
6 unidades de lima
4 unidades de rábano
60 gramos de mango

Para decorar

brotes tiernos
huevas de salmón

Preparación

Para hacer este tiradito de salmón, lo primero que debemos hacer es preparar la salsa que unirá todos los ingredientes y aportará un delicioso toque picante y dulce a la vez. Cortamos las limas por la mitad y exprimimos su jugo. Limpiamos la rama de apio con un cuchillo puntilla de sus fibras más duras y lo picamos. Pelamos el diente de ajo y le retiramos el germen y pelamos el mango.
Ponemos estos ingredientes en el vaso de la batidora y añadimos la pasta de ají amarillo, que se encuentra fácilmente en comercios latinos y tiendas especializadas. Trituramos hasta obtener una crema homogénea.
Retiramos la piel, el exceso de grasa y las posibles espinas del salmón con unas pinzas y lo cortamos en lonchas de 5 centímetros. Disponemos estas finas lonchas en el plato.
Picamos la cebolla en brunoise finita, es decir, en daditos bien menudos. Lavamos el cilantro y secamos con un papel absorbente y cortamos las hojas, desechando los tallos. Cortamos los rábanos en láminas muy finitas con la ayuda de una mandolina.
Disponemos armoniosamente la cebolla picada por encima del salmón, las rodajas de los rabanitos, el cilantro y los brotes variados. Salseamos y adornamos con el maíz tostado y las huevas de salmón. Opcionalmente, se pueden añadir unos aritos de guindilla verde y roja.

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